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疫情期给火锅业带来了哪些思考

来源:未知 发布时间:2020-03-05 16:57 标签:
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  “等疫情结束我要吃海底捞,涮毛肚、鸭掌、鹅肠……”临近3.8女神节,宅在家的吃货通过点外卖来“报复性消费”。
 
  饿了么数据显示,目前已有约1.2万家火锅店外卖复工,订单每周环比增长超30%,成都火锅单王更是一次性下单了110样菜品。
 
  “目前我们店的外卖单量对比疫情前,已经增长超过三倍。”成都一家小龙坎火锅店的负责人介绍道。据悉,小龙坎还通过淘宝直播,10分钟卖出上万份自热小火锅,同比增长1200%。
 
  外卖成为火锅行业复苏的突破口。据中国饭店协会数据,在火锅行业营收结构中,外卖占据5.7%的市场份额。而同时,火锅外卖业务增速高于其他板块,有望成为新增长点。
 
  “客人没办法进店,我们就送上门去”
 
  十七年前“非典”爆发,海底捞门店营业额大幅下滑。彼时海底捞想出了一个办法:“客人没办法进店,我们可以给客人送上门。”于是便组织店员为客人送餐,为了配送方便,海底捞还将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,店员再在第二天取回电磁炉。这一个“微创新”,也成为03年餐饮业应对危机的典范。
 
  如果说当年的外卖是突破性的个例,那么十七年后,当面对新冠病毒引发的肺炎疫情,外卖已经成为餐饮业的普遍选择。点开饿了么页面,可以看到诸如海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、捞王等连锁品牌,电台巷等此前未开通外卖的网红火锅,甚至街边的火锅夫妻店等。
 
  与当年不同的是,本地生活平台日趋完善,即时配送网络的规模效应开始凸显。借由饿了么这样的外卖平台,火锅店有了更丰富的获客渠道。外卖骑手已经发展成职业化的团队,3公里内半个小时送达的配送效率,使便利性大大提升。
 
  火锅外卖不仅仅是堂食的延伸,更是传统场景的拓展。火锅作为一种社交性很强的品类,往往就餐人数较多,门店翻台率不高。疫情期大家宅在家中,订单人数减少,消费场景也发生变化,“小火锅”则具有更大的优势。海底捞小火锅外送专注2人小分量套餐;大龙燚在饿了么店推出双人套餐,还上线大龙燚冒菜这样更适合外卖的品牌线;新兴的互联网火锅品牌锅Sir,在创立初期便瞄准外卖领域,吃一顿火锅,还送锅具、燃油罐。
 
  十七年前的“非典”,呷哺呷哺将“一人一锅、减少唾液宣传”的用餐方式带火,迎来品牌发展的转折点;十七年后,火锅发展模式将再次经历一轮转折。可以预见,外卖将给火锅行业带来又一股春风。
 
  “云吃”火锅,品牌掌门人亲自直播带货
 
  外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。饿了么口碑等本地生活服务平台,已经从单纯的到家、到店服务,向餐饮企业的后端深化,通过直播等工具、“数智中台”等经营分析产品,多维度推动餐饮企业数字化进程。
 
  疫情期,众多火锅品牌试水直播,在饿了么口碑“云营业”。海底捞服务员在饿了么直播中展示川剧变脸;辣府cos宇航员装扮的外卖员;香天下主播模仿起热播剧《三生三世》中素素的装扮;还有小龙象、珮姐老火锅等品牌的创始人空降直播间与消费者互动。
 
  饿了么利用“明厨亮灶”这一直播工具为火锅商家提供了疫情期间全新的线上运营方式。饿了么APP首页下拉,消费者可以一起“云吃”火锅,围观直播间带货。如香天下老总通过测评自热小火锅,引导网友宅家也能吃火锅等,持续的直播活动帮助商家建立起消费者的观看心智,促使消费者完成线上消费。
 
  在疫情期间,口碑饿了么平台上已经进行了上百场直播,越来越多的零售企业、餐饮企业借助直播来进行营销,如眉州东坡、西贝莜面村、新雅等多家国民餐饮品牌都通过饿了么直播“云端营业”。
 
  重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛表示,“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台,开通线上直播,开展无接触式的外卖配送服务,满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”
 
  商务部特聘专家、北京工商大学商业经济研究所所长、教授洪涛认为,当前我们正在进入“后疫情”时代,新趋势将带来新机遇,新冠疫情将促进本地生活行业数字化转型生态期到来。
 
  突如其来的疫情让全渠道运营成为行业共识。无论是通过直播加强品牌与用户的联系,还是开展线上业务分担经营风险,亦或是在本地生活场景找到新的爆发点,十七年前火锅品牌的“微创新”带来了影响至今的发展;十七年后,这些经验能否帮助火锅行业在疫情结束后更上一层楼?我们拭目以待。
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