品尝美洲原住民美食的最佳地点
在感恩节前的几周里，许多孩子都会了解有关 17 世纪第一场著名盛宴的故事——英国殖民者和最初占领这片土地的原住民共享火鸡、南瓜和鹿肉。然而，直到最近几年，随着全国各地的土著厨师开始越来越多地关注土著食物和食谱，主流对美洲土著美食的理解并没有比这进一步扩大。
如今，各地有 570 多个获得联邦政府认可的美洲原住民部落，每个部落都有自己独特的饮食传统和风味特征。全国各地的许多本土厨师正在复兴或向其社区数百年历史的技术致敬，并创造出展示美洲本土蔬菜的菜肴，如豆类、南瓜、辣椒、西红柿、土豆和玉米以及蛋白质像水牛和鲑鱼。对于这些当代厨师来说，提供本土菜肴就是为了表明菜肴不是“生存食物”，而是丰富、多样化和现代的。它还涉及支持经常被主流忽视的当地社区。对于 Sioux Chef 的创始人 Sean Sherman 厨师来说，提升当地原住民社区是他工作中的首要任务之一。
谢尔曼在 2022 年接受 AFAR 采访时表示：“我们优先考虑从本土生产商那里采购，首先是本地生产商，然后是全国范围内的生产商，然后我们会尽可能支持当地的食品系统。”
以下是全国值得一去的杰出美洲原住民餐厅：
1. 托卡贝
这家位于丹佛的休闲快餐店更新了店主本·雅各布斯 ( Ben Jacobs ) 祖母(奥塞奇族部落成员)的传统食谱。另外，它是丹佛唯一一家“美洲印第安人拥有和经营”的餐厅。
Tocabe的菜单以 Posu Bowls 为特色，搭配野米;可选择野牛、牛肉、鸡肉或豆类和蔬菜;以及各种本土原料和配料，如奥塞奇玉米粥(由干玉米制成)、甜玉米和招牌枫树油醋汁。“托卡比最爱”包括腌制 24 小时的野牛肋骨，然后涂上浆果烧烤酱，并搭配炸面包(一种扁平的油炸面团，是美洲原住民美食的主食)。
“我们的目标是让人们了解什么是本土美食，”雅各布斯说道，他与丹佛大学的前同学马特·钱德拉 (Matt Chandra) 于 2008 年开设了这家餐馆。
2. 黑羊咖啡馆
厨师马克·丹尼尔·梅森 (Mark Daniel Mason) 拥有一半纳瓦霍血统和一半希达萨血统，他在Black Sheep Cafe 餐厅融合了西南风味和纳瓦霍风味的美食，烹制出深受大众喜爱的菜肴，该餐厅同时也是普罗沃(位于索尔特以南约 45 英里)的原住民艺术家的当地画廊。湖城)。Black Sheep 的轮换菜单包括烤猪排配烤波布拉诺辣椒，包裹传统的nanniskadii(纳瓦霍面包)，或“纳瓦霍炸玉米饼”，配上青辣椒。梅森说，他的烹饪没有任何规则，但他确实遵守一个原则：始终使用本土食物的“三姐妹”——玉米、豆类和南瓜。
3.Mitsitam Native Foods 咖啡馆
Mitsitam Native Foods Cafe 咖啡馆以自助餐厅的方式供应时令美食，这是首都史密森尼国家美洲印第安人博物馆内的休闲餐厅。Mitsitam 在皮斯卡塔韦语和特拉华州语言中的意思是“我们吃饭吧”，由行政主厨 Richard Hetzler 和Freddie Bitsoie(纳瓦霍人)领导。关注他们：Bitsoie 于 2011 年被《原住民》杂志评为“年轻厨师群中的后起之秀” ，是一位食谱作者，也是原住民食品实验室的第一位驻场厨师。
食客将领略西半球各地的美食之旅，包括北美的北部林地和西北海岸，以及南美洲和中美洲(延伸至墨西哥和中美洲)。但他们也可以深入研究特定地区的菜肴，例如手撕水牛三明治配佛手瓜南瓜沙拉，其灵感来自大平原人民。
4. 奥隆咖啡馆
伯克利可能是湾区的嬉皮士聚集地，但这座城市本身就是奥隆的领地。湾区的原住民曾经数量众多，完全靠土地生存，与土地和谐相处。现有大约 5,000 名部落成员，其中包括Cafe Ohlone的合伙人兼创始人 Vincent Medina 和 Louis Trevino ，他们希望复兴这些古老的生活方式。这两家餐厅提供基于祖先食谱和前哥伦布时代的季节性菜单(不含麸质、乳制品、猪肉、豆类或酒精)，并且完全来自湾区。客人可以享用棕褐色橡木橡子浓汤、月桂树调味的脆皮鸭胸肉以及耶尔巴布埃纳冰糕等甜点。
5. 印度普韦布洛厨房
这家阿尔伯克基餐厅以前称为 Pueblo Harvest，游客可以在主厨 Ray Naranjo(圣克拉拉普韦布洛部落成员)经营的餐厅享用水牛小排以及白玉米和漆树粥，还可以参加烹饪课程和烹饪课程。晚餐搭配葡萄酒。纳兰霍说，他想分享的食物“反映了当今的饮食文化，但也包括来自祖先普韦布洛人的食材以及通过南方部落的贸易路线获得的食材。”
6. 野牛咖啡馆
Bison是波特兰第一家(也是唯一一家)原住民拥有的咖啡馆，提供来自各地原住民烘焙商的咖啡豆。咖啡馆是爱达荷州霍尔堡肖肖尼-班诺克部落成员洛雷塔·古兹曼 (Loretta Guzman) 长期以来的梦想，她在与第四期癌症作斗争时，想到了建立一个代表自己祖先的社区空间的想法。咖啡馆的同名标志是一头巨大的野牛，占据了店内的一堵墙，对于肖肖尼-班诺克部落和完全康复的古兹曼来说，它是“复原力的象征”。除了提供精心准备的拿铁咖啡和她的招牌饼干外，古兹曼还利用她充满美洲原住民艺术品的空间来提高人们对数十项事业的认识(并筹集资金)，包括野牛保护和沃姆斯普林斯保护区的水危机。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！