将你的奶酪制作初心丢给Chevre
我从事很多高风险活动。不是那么频繁地吸毒或跳崖，而是发酵、陶艺和园艺，这些失败率很高的爱好，你只能接受作为游戏的一部分。奶酪制作就是这样，即使是现在，在我的旅程中很多年了，我偶尔也会得到一些吹制的奶酪，或者一种没有按照应有的方式发展的奶酪，或者是一种在六个月的漫长陈酿后破裂的奶酪，只是发现它尝起来像旧呕吐物。有时原因是可以预防的，例如环境因素;有时并非如此，例如牛奶或凝乳酶或培养物被关闭。
这就是为什么 chèvre(新鲜山羊奶酪)是初出茅庐的奶酪制作者的完美首选奶酪。如果你能去Trader Joe's，你就能买到牛奶。这种文化被广泛使用，而且几乎总是有效的。结果可塑性很强，整个过程并不需要很长时间。大部分都是放手的。我还需要继续吗?
如果您内心的书呆子需要成功来保持动力，那么这款软山羊奶奶酪就是凝乳世界的理查德西蒙斯，可以提供无尽的鼓励。使用加文·韦伯的食谱;加文还没有让我失望。
加文·韦伯的雪佛兰
原料：
1 加仑山羊奶，可能在 Trader Joe's 中以 4 夸脱夏山山羊奶的形式获得。这种牛奶不能进行超巴氏灭菌。
1 包来自新英格兰奶酪制作的chèvre 文化
2滴氯化钙，溶解在1汤匙蒸馏水中
2 滴凝乳酶，溶解在 1 汤匙蒸馏水中
1% 盐(按重量计)
设备(查看我们的购买指南以了解设备建议)：
6 夸脱或更大的汤锅
量匙
温度计
粗棉布
不锈钢滤锅
长柄扫帚，或其他棒状物体，用于悬挂一袋凝乳
设置您的环境
与所有奶酪一样，清洁程度仅次于凝乳。确保锅、柜台、您需要和使用的所有用具(从量匙到温度计)、水龙头和水槽都是新干净的，并用白醋或消毒液进行了消毒。将醋喷雾瓶和干净的毛巾放在附近。
一旦开始，您就不想洗碗或厨房里的其他任何东西，因为它可能会因水滴而污染您的奶酪。如果您正在发酵，您需要覆盖它们或重新放置它们，这样它们就不会污染您的奶酪。你想要一个无菌的环境。
将牛奶加热
我们只会将牛奶加热到 77°F，所以我们不需要在这里使用双锅炉，只需一个足够大的不锈钢锅，并附上温度计即可。温度计是个棘手的家伙，所以如果你的温度计在夹在锅上时不能保持原状，可以在锅外面用一点折叠纸来稳定它。确保温度计没有接触锅底;尖端应距底部约一英寸。考虑一下你会把勺子放在哪里，并确保它也经过消毒。
充分摇晃牛奶瓶，使牛奶中的脂肪均化，然后将牛奶倒入锅中。将锅置于中低火上，因为不需要太多时间即可达到 77°F，然后搅拌。
添加培养物并使其成熟
一旦达到 77 华氏度，关掉暖气，但不要移动锅。打开培养物的包装，确保它没有结块——它应该像盐粒一样，自由移动。将整包牛奶撒在牛奶上，然后盖上锅盖，走开五分钟。这称为“再水化”，它可以让培养物吸收乳汁;当我们搅拌培养物时，它不会结块并且会充分混合。
五分钟后，取下盖子，以懒八模式搅拌牛奶整整一分钟。这将融合文化。检查牛奶的温度;我们要确保温度在 77°F 的几度范围内。如果温度超过 80 华氏度，请立即将其从燃烧器上取下。如果温度低于 72°F，请将其重新加热至 77°F。
一旦达到温度，将氯化钙溶液添加到牛奶中，同时搅拌。使用懒人八号动作持续搅拌一分钟。然后，仍在搅拌中，加入凝乳酶并搅拌一整分钟，但不再搅拌。当你停止搅拌时，将勺子仍然放在牛奶中以使其平静下来。盖上牛奶，然后将其放置在原处 24 小时。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！