如何盲烤馅饼皮
从理论上讲，烘烤馅饼或馅饼很简单——将馅料放入饼皮中，烘烤，然后食用。但正如人们所说，细节决定成败，而其中的一部分就是盲目烘焙。为了防止粘稠、潮湿的外壳困扰馅饼的底盘，您需要掌握这项技术。幸运的是，这很容易。不要再让松软的馅饼破坏您的乡村生活方式：按照以下步骤盲目烘烤您的馅饼皮。
什么是盲烤?
盲烤是在填充面包皮之前先烘烤面包皮。你应该用商店买的或自制的馅饼面团，大多数单皮馅饼(如南瓜或椰子蛋奶冻)，并且绝对用免烤馅饼馅料来做到这一点。再说一次，这听起来很容易，但你不能没有计划就把馅饼盘扔进烤箱。馅饼皮充满了饱和脂肪，并且由于所有的混合和滚动而形成了面筋网络。一旦外壳受到烤箱的热量，它就会收缩，从侧面滑落，并在中心膨胀。你需要一些东西来保持它的形状，直到它凝固并能够独立站立。这就是饼图权重的用武之地。
馅饼砝码是任何耐热、食品安全、重量足以抑制饼皮移动的物体，并且它们的形状可以自然调整以填充馅饼皮的形状。陶瓷馅饼配重是可以发挥作用的小球，并且可以无限次重复使用。不幸的是，你需要足够的馅饼皮来填满馅饼的边缘，而且通常它们的销量很小。您可以在网上或在厨房用品商店购买它们，但它们可能很昂贵并且可能很难找到。
对于有时做面包的人来说，我们这些不想在馅饼重量上花 15 美元的人，以及馅饼手头紧的人，你的食品柜里可能已经有了更便宜的选择：尝试干豆、大米或糖。
如何盲烤面包皮
1.将生皮冷却
你可以盲烤馅饼皮，无论你是从头开始做的，还是从杂货店的冷冻室买来的。首先，如果您要擀自己的饼皮，请将其放入馅饼盘中并修剪。现在卷边，因为盲烤后你就没有机会这样做了。将其放入冰箱或冰柜中，使脂肪变硬——这需要大约 15 分钟。冷开始意味着饱和脂肪是固体，这使得更容易填充馅饼重量，而不会在饼皮上戳出一个洞。在“称重”时将烤箱预热至 400°F。(我已经有一段时间没有做过任何烹饪双关语了。给我这个。)
2. 将饼皮划线并称重
如果您使用的是冷冻外壳，则可以从这一步开始。将冷外壳从冰箱或冰柜中取出。在饼皮上铺上不粘、耐热的衬里。我更喜欢羊皮纸，但你可以使用一个非常大的咖啡过滤器或几个带瓦片的咖啡过滤器(请记住，很难用那个过滤器取出重量。)有些人喜欢铝箔，但我不喜欢。当你把它压入饼皮时，它喜欢保留自己的皱纹，而这些点在烘烤过程中经常会陷进去。此外，我曾在盲目烘烤后将馅饼面团粘在铝箔上，这是不可接受的。
如果你使用的是羊皮纸，撕下一张比馅饼盘直径长约四英寸的纸，然后将其揉成一个小球。然后将其解开。微小的弯曲和折叠将使纸张能够贴合馅饼壳的曲线，因此它可以紧密贴合，而不是刺入糕点。用您选择的重量填充衬里。确保有足够的量将馅饼壳一直填满到顶部。这可以防止任何收缩或下垂。
3.盲烤
将馅饼皮放入 400°F 的烤箱中烘烤 20-30 分钟，或者直到看到裸露的边缘开始变成棕色。如果你看不到，只需稍微抬起羊皮纸的边缘来检查它的情况。小心地取出馅饼，然后提起内衬的边缘，里面有重物。面包皮的顶部边缘应呈浅棕色，凝固，侧面和底部干燥。如果中心看起来很油腻，或者按压时呈面团状，则外壳需要更多时间。时间取决于您使用的重量类型和馅饼皮的厚度。如果需要，将衬里和馅饼重物抬回外壳中。将馅饼壳放回烤箱，五到 10 分钟后再次检查。
一旦外皮充分盲烤，取出重物和内衬。根据您的馅饼是否有免烘烤馅料，您可以进一步烘烤饼皮，使内部呈棕色。这将需要额外烘烤 5 到 10 分钟。请务必密切关注。把饼皮放在金属架上冷却，然后在里面填上馅饼，傻乎乎的。如果您想提前计划，可以将面包皮包裹起来，然后将其存放在冰箱或室温下几天。或者真的提前计划并将其冻结最多六个月。
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