感恩节你应该做火鸡熏牛肉
虽然我真的只喜欢感恩节火鸡从烤箱里出来后的一个小时内，但显然大多数人都是为了三明治。第二天的火鸡萨米是感恩节的一个传奇部分，与当天的任何宗教、历史或文化方面无关。那么，为什么要费心去吃烤鸟呢，如果你直接跳到心爱的三明治呢?如果您打算吃火鸡三明治，为什么不努力制作火鸡熏牛肉呢?
熏牛肉到底有多难做?
太难了。我只做了一次熏牛肉——真正的牛肉熏牛肉。这是佳能阿曼达晚宴。我制作了近二十磅，经过精心采购、腌制、熏制和食用。尽管多年来，这道菜的烹饪技艺有所下降，但每个人都会回味这道菜。“嘿，你有没有想过重温那个熏牛肉?” 没有机会，弗伦兹;人生还不够长。
就在那时，我开始想知道是否可以走捷径，我认为我在这里谈论它的事实本身就说明了一切。
设置肉
我查阅了多个来源来进行设置，包括Kosher Dosher博客、Amazing Ribs 以及我能找到的所有火鸡熏牛肉食谱，然后我将所有这些知识应用到一种我称之为“即兴发挥”的科学方法中。我从一整块火鸡胸肉开始，去骨，带皮。从那以后，我发现自己想知道为什么不尝试用黑肉做菜谱，但可惜的是，我没有。
我确实依赖 Kosher Dosher 的熏牛肉香料混合物，为了让您的生活更轻松，我创建了一个工具，通过输入火鸡的重量来帮助您计算出每种成分的需要量。将所有香料放入搅拌机或食品加工机中，进行中等研磨。将它擦在整个乳房上，然后我将一个乳房放在另一个乳房上。将它们放入真空袋中并排出所有空气(您可以使用自封锁和排水法来完成此操作)。现在，熏牛肉将在冰箱里闲置五天。
这里的捷径是，通常你只需用布拉格粉“治愈”乳房，也称为盐疗#1。相反，我跳过这一步，直接进行香料混合，其中恰好包含更多的治疗方法#1。虽然你可以把肉放在冰箱里两周，但我发现五天的时间足以达到我们目的的合理治疗方法。
烟是熏牛肉魅力的重要组成部分，但我们想要冷烟，这意味着在尽可能低的温度下使用烤架，并使火鸡远离火焰。我将燃气烤架设置为低火，将火鸡放在烤架后面，并使用木片来获取烟雾。我只是将它们放在靠近烤架前部的一块锡箔上，然后用火把一侧着火。其余的碎片慢慢燃烧，产生烟雾。我关上盖子，让它保持打开状态，足以让火获得一些氧气。我在三个小时内做了三次这样的事情，把薯条放好，点燃，然后让它们慢慢燃烧，熏火鸡。最后，你可以看出胸肉有一层漂亮的薄膜——这是在火鸡、肉和所有东西的外部形成的一层皮。
放入水浴中
这意味着是时候让它回到室内，用 CTFO 进行真空低温烹调，温度为 145 华氏度，持续五个小时。这是对火鸡安全的最低温度，在这段时间内，火鸡将被巴氏灭菌。之后，我让它休息20分钟，然后把它从袋子里拿出来，放在砧板上，然后斜着切成非常非常薄的片。
丝绸般完美的冷切
尽管大大缩短了这个过程(通常你需要将其腌制数周，然后经过完全独立的摩擦和烟熏过程)，但由于真空低温烹调法，肉仍然具有很好的丝滑度，并且由于摩擦而具有很好的辛辣味。烟熏味肯定是存在的，而且切得很漂亮。结果，我能够把它分层成高高的熏牛肉三明治，里面有厚厚的芥末、泡菜、醋泡菜、俄罗斯酱和融化的格鲁耶尔干酪。
这种熏牛肉是一种令人愉悦的变体，它利用了真空低温烹调法获得的多汁性、吸烟带来的淡淡闷烧气味以及腌制获得的完美质地。香料摩擦完美地唤起了熏牛肉的感觉。总而言之，这大约是一个半小时的活跃烹饪和准备时间，完全值得。
你也可以把它切成厚一点，然后像盘子里的肉片一样上桌，配上一些俄罗斯调料，更像是主菜。
原料
1块五磅重的去骨火鸡胸肉
44克盐
15 克盐疗#1(布拉格粉)
16.5克天堂谷物
11克香菜
60 克黑砂糖
9 克杜松子
4.5克生姜
6克大蒜
所有香料 2 克
3克丁香
4.5克芥菜籽
2 片月桂叶
设备
三杯吸烟用木片
真空低温烹调机
1. 将所有香料一起研磨，然后将香料包在火鸡胸肉的两面。它应该覆盖整个乳房。
2. 将乳房放入自封袋或真空袋中，并排除袋中的所有空气。将袋子放入冰箱五天，每天翻转乳房。
3. 第六天，设置烧烤架进行吸烟。将火鸡放置在尽可能远离火源的地方，并且火力应处于最低温度。将木片放在一张锡纸上，然后点燃一侧。让薯条着火，然后打开烤架，只露出一两英寸的距离。你只需要足够的空气来生火。
4. 每隔一小时，设置另一轮芯片进行刻录。第三个小时后，关掉烤架，将火鸡对折，然后将其放入真空袋中并除去所有空气。
5. 将火鸡在 145 华氏度下真空低温烹调，煮五个小时。
6. 让火鸡静置 20 到 30 分钟，然后从袋子中取出，斜切成薄片，尽可能薄。
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