用蛋白皮包高蛋白饺子
饺子是一种完美的食物，但总有一些大胆的修改空间，比如换掉饺子皮。通过用面粉包装纸代替更多以蛋白质为中心的东西，你可以制作出适合麸质敏感的人、尽量减少碳水化合物摄入量的人或任何需要消耗额外蛋白的人的饺子。
饺子本质上是一种面团状的食物，在这种情况下，是一种充满肉或蔬菜的食物。虽然饺子皮通常是用面粉制成的，但我们将把所有面粉换成薄薄的鸡蛋饺子皮。您可以使用薄煎的全蛋，或者使用蛋白使事情变得更容易(并且不含脂肪)。
蛋清饺子的制作方法
我一直感觉不舒服，打碎鸡蛋并搅拌它们的想法感觉像是一项艰巨的任务。相反，我买了一盒巴氏灭菌蛋白。它们已经均质化了，我所要做的就是打开喷嘴。如果您使用的是新鲜分离的蛋白，请在烹饪前短暂搅拌。
在八英寸或六英寸煎锅中用中低火融化少量黄油。你需要的黄油刚好能在锅底薄薄地涂一层，所以用量可能会有所不同，但应该大约是 1/4 茶匙。将两到三汤匙蛋清倒入锅中并旋转，使鸡蛋覆盖底部。它应该是一层非常薄的鸡蛋;根据您的平底锅，您可能需要更多或更少的鸡蛋。让它完全凝固并煮熟，松开边缘，然后翻转。从锅中取出薄薄的鸡蛋包装纸，并将其放在一张羊皮纸上。重复此操作大约八次，或者根据需要包多个饺子，在每个包装纸之间放置羊皮纸。
在一个中等大小的搅拌碗中准备馅料。我的饺子有泰国风味，有鸡肉、猪肉、生姜和辣椒，但你可以用几乎任何东西来填充你的饺子，比如蘑菇和洋葱、豆腐和卷心菜，或者碎虾和细香葱。八个大饺子需要大约 1 1/2 杯馅料。
在装有蒸笼的大锅或炒锅中加入半英寸的水。我在蒸笼上做了一个蒸笼，乍一看似乎很傻，但我想用竹篮，而且我需要让它悬浮在水面上。确保给你的蒸锅铺上衬里。(如果您不确定如何给竹蒸笼铺线，请阅读此处。)
取一张蛋清包装纸，将一汤匙馅料放入中间。将边缘向上收集到填充物上，根据需要打褶，制成一个小钱包。
在顶部松散地绑一根香葱，将包裹固定在一起，然后将其放入蒸笼中。如果这句话听起来绝对荒谬，我理解。我笨手笨脚的手指绑一根韭菜?你需要一根长韭菜。我只能从 ShopRite 找到切好的韭菜，它太短了，我只绑了一个饺子。它看起来很可爱，但说实话——这是不行的。如果找不到足够长的韭菜，可以用牙签戳破褶子就好了。它速度快，可以固定，并且可以充当小手柄，方便您稍后从蒸锅中取出饺子。
蒸笼装满饺子后，盖上锅盖，将火调至中火，直到水开始沸腾。将温度稍微降低至中低。水应该仍然沸腾。将饺子蒸10至15分钟，直至肉熟透。
立即将无面粉饺子与酱油、甜辣酱或任何其他调味酱一起食用。以下食谱是我上面用的鸡肉和猪肉馅的食谱。
鸡肉猪肉饺子馅
原料：
4盎司碎猪肉
4 盎司 碎鸡肉
3汤匙切碎的卷心菜
1汤匙切碎的细香葱
1汤匙切碎的鲜姜
1/4 茶匙盐
白胡椒少许
1汤匙酱油
½ 茶匙 鱼露
1-2 颗泰国辣椒 切碎
在一个中等大小的搅拌碗中，混合所有成分。戴上手套并用手防止过度混合，并防止辣椒中的辣椒素沾到手指上。用此馅料填充面粉或蛋清饺子皮。
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