在烤箱中制作一大批蓬松的舒芙蕾煎饼
舒芙蕾煎饼蓬松、高大，完全可以在 Instagram 上晒到，而且味道也很棒。您不必去餐厅就能拥有自己的高耸早餐蛋糕。舒芙蕾煎饼面糊与普通煎饼面糊没有什么不同;烹饪时间很慢，这使得整个过程变得乏味。与其等待 20 分钟在煎锅中制作一个煎饼，不如借鉴经典舒芙蕾的灵感，使用小模子一次制作一整批舒芙蕾煎饼。
什么是日式舒芙蕾煎饼?
这些高高的煎饼最终是我们都想要的煎饼：蓬松，变成 11。通用面粉(或蛋糕粉)、鸡蛋和黄油与搅打蛋清混合，以获得额外的高度，并有一点支撑羊皮纸项圈和一个小的金属英式松饼环。
将搅打好的蛋白折叠到煎饼面糊底中后，将环放入涂有少许油脂的煎锅中，并在一小条羊皮纸上涂上黄油。羊皮纸紧贴在涂有黄油的金属环上，并粘起几英寸，形成一个临时的不粘蛋糕模具。大约1/3杯面糊倒入模具中，盖上锅盖。
舒芙蕾煎饼太厚了，必须用尽可能低的火来烹饪，并盖上盖子，这样蒸汽才能积聚并有助于烹饪。这会产生最柔软、最温柔的结果，但是天哪，这需要一段时间吗?设置定时器15分钟，然后就可以去掉羊皮纸和金属环，最后翻转煎饼。如果您碰巧为不止一个人制作煎饼，或者想同时享用两个人，请尝试我的批量技术，使用小模子和永远有用的烤箱。
如何制作一批舒芙蕾煎饼
不要在炉子上单独煎蒸煎饼，这需要时间，并且会让大部分面糊留在搅拌碗中，慢慢泄气，而是在烤箱中一次制作所有煎饼。
将烤箱预热至 300°F。在四到六个小模子上涂抹大量黄油。您可以在小模子上撒上面粉，就像准备蛋糕盘时一样，也可以在每个小模子的底部放一个小羊皮纸圈，在侧面放一个羊皮纸圈。两者都有助于最后煎饼的释放。羊皮纸需要更长的时间来整理，但它更不粘。黄油和面粉更快更容易，但你可能需要用刀松开边缘。我分别做了一个，你可以在照片中看到。(我去掉了羊皮纸项圈的一部分，这样更容易看到发生了什么，但项圈一直围绕着。)你决定什么对你有用。
将面糊填满所有模子的四分之三，然后烘烤 20 到 25 分钟，或者直到顶部开始变色，并且轻轻触摸顶部时不会泄气。在金属架上短暂冷却，然后将煎饼的边缘从模子上松开。小心地将它们从盘子中翻出来，小模子会很热。
我喜欢把它们倒过来，因为模子的底部有漂亮、锋利的边缘，就像你在平底锅里做的一样。在上面撒上糖粉，淋上糖浆，或者添加任何你最喜欢的煎饼配料。一次把它们全部上桌，因为与煎锅版本不同，你实际上可以。
这种烤箱方法适用于您使用的任何舒芙蕾煎饼食谱。我稍微修改了亚瑟王烘焙的这个食谱，并使用了我的批量烘焙技术。
批量烘焙舒芙蕾煎饼食谱
原料：
4个鸡蛋，分开
3汤匙水
2汤匙黄油，融化
2茶匙香草精
½ 杯通用面粉
1 ¼ 茶匙泡打粉
堆起 ¼ 茶匙盐
⅛ 茶匙 塔塔粉
3汤匙糖
煎饼配料
将烤箱预热至 300°F。在四到六个小模子上涂上厚厚的黄油。在小模子上撒上面粉，或者在每个小模子的底部放一个小羊皮纸圈，在侧面放一个羊皮纸圈。将它们放在纸盘上。
将蛋黄、水、融化的黄油和香草精用中号碗搅拌在一起。在一个小碗中搅拌面粉和发酵粉，然后将其添加到蛋黄混合物中。搅拌直至基本光滑。
在另一个带有搅拌器的碗中，或在立式搅拌机中，将蛋白搅打至起泡沫。加入盐、塔塔粉和糖。搅打直至形成硬峰。分四次将蛋清拌入蛋黄底中。将面糊分布在模子之间，使每个模子大约有四分之三满。烘烤 20 到 25 分钟，或者直到顶部开始变成棕色，轻轻按压顶部时，它们会稍微弹回。将模子放在金属架上冷却，然后松开盘子的侧面。把它们翻出来，然后用你最喜欢的煎饼配料倒过来装盘。
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