将焦糖洋葱加入汤中以获得额外的鲜味
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2023-12-07 17:19:07
摘要 北半球现在正在进入汤模式，但汤本身有(至少)两种模式：肉汤，里面有东西在里面跳动;混合，配料被磨成奶油状。两者都有从内部加热的能...
北半球现在正在进入汤模式，但汤本身有(至少)两种模式：肉汤，里面有东西在里面跳动;混合，配料被磨成奶油状。两者都有从内部加热的能力，但浓汤在一勺中含有大量的味道，你还可以在焦糖洋葱中加入更多的味道。
汤里的焦糖洋葱并不是什么新鲜事——你好，法式洋葱——但Food52 的这个食谱是我第一次看到它们被做成泥。就像将烧焦的洋葱混合到牧场调料或火鸡肉汁中一样，焦糖洋葱可以为您的汤添加更深、更烤的味道，否则您的汤可能会缺乏这种味道。与烧焦的洋葱不同，焦糖洋葱更甜、更有果酱味，而且没有那么苦。
将焦糖洋葱混合到汤中(例如番茄、土豆甚至杂烩汤)可以使汤变甜、变稠，同时使其味道更“成品”。焦糖洋葱不仅尝起来像洋葱，它们尝起来就像度过了美好的时光，就像有人付出了一些努力来开发所有这些甜味和鲜味的味道。
然而，您根本不必付出太多努力。尽管焦糖化洋葱所需的时间比大多数食谱作者让您相信的要长一些，但如果您将洋葱从炉灶移到烤箱，那么这个时间基本上可以不用管。每锅汤的目标是一两个洋葱，尽管我认为这里很难做得太过分。另外，不要对一株葱感到感激;焦糖青葱、韭葱和大蒜也可以直接混合到您选择的汤中，效果极佳。
一旦你的洋葱焦糖化(无论是在炉子上还是在烤箱中)，你所要做的就是将它们放入汤中，然后在高功率搅拌机中将它们打成泥，或者将浸入式搅拌机放入锅中。(虽然我更喜欢这里的标准高性能搅拌机;它可以做出奶油味浓的汤。)撒上一些脱水焦糖洋葱即可完成。它可能是百合镀金，但当百合是洋葱时就没关系。
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