肉桂糖椒盐卷饼的更好食谱
外观可能具有欺骗性，尤其是在烘焙食品方面。我不是在谈论那些看起来像手提箱和芝士汉堡之类的蛋糕;而是那些看起来像手提箱和芝士汉堡之类的蛋糕。我说的是百吉饼、椒盐卷饼和其他面包，人们试图通过制作看起来像百吉饼或椒盐卷饼的东西来“破解”它们，但尝起来或感觉不像百吉饼或椒盐卷饼。我想到了这些两种成分的冒名顶替百吉饼，现在我将这个安妮阿姨的 TikTok”添加到列表中。
这段视频尤其令人沮丧，因为它的创作者走在正确的道路上。她首先将商店购买的肉桂卷面团切成一口大小的小块，然后将它们浸泡在小苏打和水的室温溶液中 15 秒，然后刷上黄油并空气炸制。“她应该把它们放在小苏打水中煮沸，”我第一次看视频时对自己低声说道，但我决定在进行任何调整之前尝试一下她的方法，因为这是礼貌的做法，而且总是如此有助于有一个基线。
我完全按照说明进行操作，虽然从空气炸锅中出来的甜食味道不错(如肉桂卷)，但它们的味道不像椒盐卷饼。它们一点也不耐嚼，也没有椒盐卷饼中常见的那种微苦的碱性味道。它们变黑得很好，但涂了黄油的面团往往会变黑。
你必须发展麸质
在我们讨论小苏打之前，让我们先谈谈质地。椒盐卷饼——即使是软的——也比松软的肉桂卷更有嚼劲、更坚韧。怎么让面团有嚼劲?你促进麸质的形成。你是怎样做的?你揉面团。在那里，我们已经有了一种方法可以让这个黑客变得更好一点：将肉桂卷切成视频中所示的碎片，但在将它们滚成球之前将它们揉捏几次。它们很有嚼劲，这就是椒盐卷饼应该有的样子。
我不知道这个黑客的创造者从哪里得到这样的想法：在室温碱性溶液中快速浸泡就足以将肉桂卷面团变成椒盐卷饼。至少不是用那么多的小苏打，或者那么多的时间。
对于外皮耐嚼的椒盐卷饼，您应该将面团在溶液中煮沸，最好煮 30 秒。(碱液——而不是小苏打——是传统的，但您不应该尝试在家庭厨房中使用碱液。)煮沸使小苏打更有效，帮助它渗透并糊化面团的外层，形成面团耐嚼的外壳，像梦一样变成棕色。如果没有这一步，你的椒盐卷饼咬起来就会蓬松，外皮略带嚼劲，而这不是我在椒盐卷饼中寻找的东西。这也会给你的椒盐卷饼带来隐隐约约的咸味，令人愉快的苦味。如果没有那一口，你所拥有的只是椒盐卷饼形状的面包。
如何制作真正尝起来像椒盐卷饼的肉桂糖椒盐卷饼
幸运的是，这里所需的调整很容易进行。揉面团，煮面团，然后用蛋液代替黄油刷，以确保面团变得又漂亮又闪亮。黄油留到最后;在将其与肉桂糖一起搅拌之前，将其刷在烤好的食物上。
原料：
1 管商店买的肉桂卷
1 夸脱水
2汤匙+2茶匙小苏打
1 个鸡蛋
2汤匙融化的黄油
3汤匙糖
1汤匙肉桂
从包装中取出卷，并将每卷切成四块。把管子里的糖霜放在一边。将每一块揉捏四到五次，将面团折叠起来，然后滚成一个球。放在盘子上。
将水和小苏打加入中等大小的平底锅中。煮滚。以四个为一组，将面团球煮 30 秒，然后将它们转移到放在盘子上的金属架上。(它们会变得又软又滑。这就是碱性溶液的性质。)
一旦所有球都煮沸，将空气炸锅设置为 330°F，打鸡蛋，并在每个球上刷上蛋液。在空气炸锅中烘烤 8 分钟，翻转一次，直至呈深棕色且有光泽。将肉桂和糖放入小碗中混合。在咬伤的地方刷上融化的黄油，然后将它们与肉桂糖一起放入纸袋中，摇匀以涂上一层。将糖霜放入微波炉中加热 10 秒，然后放在一边蘸着吃。
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