先冷冻荷包蛋煮出更好吃的荷包蛋
互联网上说你可以也不能冷冻整个生鸡蛋，所以我很自然地把几个鸡蛋扔进了冰箱。高级美食编辑克莱尔·洛尔(Claire Lower)能够用冷冻鸡蛋制作婴儿煎蛋;冷冻卵子肯定还隐藏着其他秘密。(除了生命的奇迹之外。)事实证明至少有一个，而且它可能会改变你现在煮鸡蛋的方式。
一般的偷猎方法在纸面上很简单。将水煮沸，然后轻轻地将鸡蛋放入其中。煮四五分钟。当你捞出来时，蛋清会凝固，蛋黄会流淌。但实际上，蛋清会飞走，蛋黄会破裂，蛋黄会煮过头，或者鸡蛋会沉到底部并煮平。哦，那个 3D 气球形状?好吧，这是不可能得到的。
如何煮冷冻鸡蛋
首先冷冻整个卵子可以解决大部分问题。首先将几个生鸡蛋放入冰箱中大约一个小时。美国农业部不建议将带壳的生鸡蛋冷冻，但只要它们不破裂就可以食用。(这就是为什么我建议只将鸡蛋冷冻一个小时左右，但有些人会冷冻更长时间而不会出现破裂问题。)
时间结束前大约五分钟，在一个中等大小的锅中倒入一半的水，然后用文火煮。将鸡蛋从冰箱中取出，在冷水中冲洗约 20 秒，然后快速将鸡蛋剥在碗上。蛋白和蛋黄大部分会被冷冻，但边缘可能会有点泥泞。如果任何蛋清流进碗里，请将其留下。无论如何，较薄的蛋白通常会漂走。
将冷冻鸡蛋放入勺子或小碗中，然后放入沸水中。如果您曾经遇到过在放入蛋黄的过程中不小心打破蛋黄的问题，请不用担心。冷冻蛋黄给你一点恩典。像往常一样煮，五分钟后检查您想要的熟度。您可能需要将其留在水中一两分钟，因为鸡蛋的起始温度比平时要低。用漏勺轻轻地将鸡蛋从水中捞出，见证奇迹。
从冷冻开始对于流蛋黄来说非常有用
鸡蛋会保持圆形，而不是渗入锅底的煎饼中。不像煮熟的鸡蛋，但明显更圆。当开始烹饪时，外面的蛋清会被锁定在其壳形状，并在成品鸡蛋中保持其圆形形状。我还注意到，如果你倾向于把蛋黄煮过头，那么从冷冻开始可以为你赢得时间。我让鸡蛋多煮了几分钟，直到蛋白变硬，当我切入鸡蛋时，蛋黄完全流淌了。
关于水煮完美的矮胖鸡蛋，有很多奇怪的建议，如果这些建议都不起作用，那么你绝对应该尝试一下这个。你所需要做的就是提前一个小时思考，当家人问你在做什么时，不要理睬他们。将荷包蛋作为班尼迪克蛋，放在米饭上加酱油，或者放在蔬菜沙拉上。
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