制作酸糖果含干果和柠檬酸
上周我进行了一次短暂的旅行，参观了Mariani Family包装设施。即使您从未听说过“Mariani”这个名字，您也已经接触过他们的产品;他们有各种各样的干果和相关零食，而且他们还负责家乐氏葡萄干麸皮(和葡萄干麸皮脆饼)中的葡萄干。这次旅行很有趣，他们让我带一堆干果回家——有些人可能会说“太多了。”
幸运的是，咀嚼干果——尤其是经过(合法)化学处理的干果——很有趣。它让你的嘴有事可做。但干果，尤其是甜干果，例如菲律宾芒果和热带菠萝，一段时间后会变得有点腻，所以我抓起我的一桶柠檬酸并开始浸泡。
就像 Mariani 一样，“柠檬酸”可能是您不熟悉的另一个名字，尽管您确实遇到过它。它存在于您最喜欢的所有酸味糖果的表面，但也用于增强柑橘类甜点的酸味，以及作为商业食品中的 pH 调节剂。它就像酸味精，一种在不增加配方中液体体积的情况下增加酸度的方法，而且它的冲击力几乎是猛烈的。将其与少许糖混合，然后将其粘在一些干果上，您就得到了大自然母亲亲自诞生的酸补丁小子。
小心柠檬酸
在开始之前，先尝尝一点柠檬酸，以充分了解它的功效。我想你会发现它很有效。即使你可以像呃糖果一样吃弹头，你也应该用糖来调和酸粉。我将柠檬酸和普通食糖以 50/50 的比例混合在一起，但它仍然几乎令人皱起嘴。 (毕竟，它是结晶酸。)从两份糖与一份柠檬酸的比例开始，然后根据需要进行调整。
有两种方法可以让粉末粘住。如果你的水果又厚又块——比如干菠萝片——你可以把一块切成两半，露出里面粘性的部分，然后将暴露的部分浸入粉末中。如果您正在处理薄而松软的东西(例如芒果干)，您可以将其短暂浸入简单的糖浆中(我用的是这个)，拍掉多余的部分，然后将潮湿的部分浸入粉末中。您可能会想尝试将整个水果涂上酸粉。不。它会伤害你的舌头。
酸果“糖果”食谱
原料：
您选择的甜干果(我喜欢菠萝和芒果)
2汤匙砂糖
1 汤匙柠檬酸
可选：简单糖浆
将大块水果切成两半，露出其粘性的内部，并将大块水果切成易于处理的小块或条状。
将糖和酸混合在一个小碗中。如果您想要超细粉末，请将它们放入食品加工机中混合。
将粉末混合物倒在盘子上。如果使用大块水果，请将新鲜暴露的粘性面浸入粉末中。如果使用薄而松软的条带，请将 1/3 的条带浸入简单糖浆中，尽可能去除多余的部分，然后浸入粉末中。立即享用，或存放在密封容器中，层间铺有蜡纸。
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