把你的辣椒变成辣味辣椒果冻
现在是胡椒季节，但如果你今年春天早些时候种了一些胡椒，你就已经知道了。就像西红柿一样，我很难跟上我的辣椒植物，但没关系：大量的辣椒意味着大量的胡椒果冻。这种南方酱不仅制作简单，而且罐头就像梦想一样。(事实上，这是我罐装的第一件事。)
什么是胡椒果冻?
胡椒果冻顾名思义，是果冻、糖(大量糖)和果胶的混合物，经过煮沸制成甜、浓、辣的果冻。这是一道南方美食，最常见的是搭配奶油芝士放在饼干上，但它也可以用来给凉拌卷心菜增添风味，或者与芥末混合，为各种肉类制作釉料。(在火腿上试试。)
制作胡椒果冻需要哪种辣椒?
这是最好的部分：几乎任何辣椒都可以。本周早些时候，当我和继母一起制作胡椒果冻时，我们搜查了她的花园，最后得到了青椒、塞拉诺辣椒、泰国辣椒、香蕉辣椒和一些波布拉诺辣椒的混合物。大家都下锅了，做出来的果冻味道鲜美，味道浓郁，还带点辣味。
您可以通过调整辣椒来调整香料水平。想要温和的果冻吗?主要使用青椒。渴望拥有一点权威的东西吗?完全省略钟声并加入墨西哥胡椒。然而，在追龙时要小心，并限制超级辣椒(如哈瓦那辣椒)的用量，直到你很好地掌握了比例及其相关的热量水平。用手或食品加工机将它们切碎，但要注意，加工得太细可能会导致果酱过于辛辣。(另外，我认为当你手工制作时它看起来更漂亮。)
我需要任何特殊设备才能实现吗?
不是很多。本指南包含了开始罐头制作所需的一切，但对于这个食谱，您只需要一个用于水浴的大锅，六个八盎司的罐头罐(带盖子和环)，也许是一条毛巾(以防止罐子沾上水)推挤)、罐头漏斗(以便于填充)和钳子(用于将罐子放入和取出水浴)。
简单的罐头胡椒果冻
原料：
4 杯您选择的切碎的辣椒(从一半甜椒和一半“有趣”辣椒的混合物开始。)
1 杯苹果醋
1 包(1 3/4 盎司包)果胶粉
5杯白糖
根据制造商的说明对罐子进行消毒，并用热肥皂水清洗环和(新的，从未使用过的)盖子，然后干燥并放在一边。将勺子洗净并擦干，放在一边。将水罐或大而深的锅装满至少一半的水。将干净的抹布放在锅底。
将水加热至 180°F(小火)，并在水浴中预热罐子。(这将防止玻璃因温度突然变化而破裂。)将盖子和带子置于室温下。
将辣椒、醋和果胶放入大平底锅中，用大火煮沸，不断搅拌。加入糖并不断搅拌，再次煮沸。煮沸 1 分钟，无需搅拌，然后离火，用干净的勺子除去泡沫。
用罐头钳(如果你只有普通钳子的话，可以用普通钳子;你可以用几根粗橡皮筋给它们提供更多的抓力) ，一次一个地从浴缸中取出预热的罐子。使用罐头漏斗，将辣椒果冻舀入热罐中，从顶部填充 1/4 英寸。盖上盖子并用环固定。重复此操作，直到所有罐子都装满。
将罐子放回水浴中并确保它们完全浸没。水应该是热的，但不要沸腾。将水煮沸，盖上锅盖，煮 5 分钟。处理后，用钳子将罐子从浴中取出，冷却至室温，然后将罐子放置 24 小时。罐子应该发出爆裂声，表明它们已密封，但最简单的检查方法是取下环。如果盖子在没有环的情况下保持打开状态，即使您尝试用手指将其揭开，它也是密封的。如果没有，请立即转移到冰箱(果冻仍然可以安全食用，但保质期不稳定)。
用饼干和奶油奶酪享受劳动的回报，然后将其涂在火腿三明治上。胡椒果冻的用途令人惊讶，尽管奶油奶酪和饼干的组合是最受欢迎的配置是有原因的。
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