制作新鲜马苏里拉奶酪的最简单方法
谈论奶酪就很难不提到球——大的、白色的、湿的球。马苏里拉奶酪并不是最容易制作的奶酪，但人们经常从它开始。在奶酪鉴赏家的世界里，总有一些人喜欢硬派经典奶酪：切达干酪、明斯特奶酪、瑞士大花边奶酪。还有一些美食家更喜欢更稀、更臭的东西：斯蒂尔顿奶酪和布里干酪。马苏里拉奶酪是奶酪的绝佳组合。几乎每个人都喜欢莫兹，特别是他们喜欢制作它的想法。
问题是，马苏里拉奶酪并不是一种容易制作的奶酪，尽管所有意大利人和非尼人的视频都声称并非如此。(这是谎言。意大利祖母不会乱搞。她们知道这很复杂。)。
为此，我建议您从更简单的奶酪开始，例如乳清干酪或羊乳酪。你们中的大多数人都会忽视我(我当然会)并梦想着一个披萨之夜，您傲慢地提到您自己制作了奶酪。出于这个原因，我们将制作快速马苏里拉奶酪，它比传统食谱少了 43 个步骤，但保质期要短得多。你需要在一两天内吃掉这个。我知道，受苦。(想制作布拉塔奶酪吗?我们也有一个简单的方法。)
简易马苏里拉奶酪
原料：
1 加仑牛奶，未超巴氏灭菌(巴氏灭菌、增值税巴氏灭菌或生牛奶都可以)
1 ½ 茶匙柠檬酸，溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
½ 茶匙凝乳酶溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
1茶匙盐
2汤匙意大利乳清干酪(如果制作布拉塔奶酪)
设备(查看我们的购买指南以了解设备建议)：
6 夸脱或更大的汤锅
3 夸脱平底锅
不锈钢滤锅
粗棉布
量匙
温度计
pH 试纸或 pH 计
微波炉专用碗
微波
耐热手套
与所有奶酪一样，清洁程度仅次于凝乳。确保锅、柜台、您需要和使用的所有用具(从量匙到温度计)、水龙头和水槽都是新干净的，并用白醋或消毒液进行了消毒。将醋喷雾瓶和干净的毛巾放在附近。
在炉子上的锅里烧开水，将粗棉布浸入水中至少一分钟，然后用消毒过的钳子将其取出并铺在滤锅上，然后再开始。
一旦开始，您就不想洗碗或厨房里的其他任何东西，因为它可能会因水滴而污染您的奶酪。如果您正在发酵，您需要覆盖它们或重新放置它们，这样它们就不会污染您的奶酪。我们正在寻找无菌环境。
将牛奶加热
我们要设置一个双锅炉，所以你需要一个大炒锅，锅下有几英寸的水，可以盛牛奶。锅上应该装有温度计。将牛奶装满锅。(确保在倒入牛奶之前摇动牛奶瓶，这样你就能得到所有的奶油。)将热量设置为中火，不断搅拌牛奶，直到温度达到 55 华氏度。
一旦达到该温度，再次搅拌牛奶，然后加入柠檬酸并继续搅拌至少一分钟。现在我们要让温度升至 90°F，同时搅拌。在此期间，牛奶可能会凝结，这是正常的。如果没有也没关系。
一旦牛奶达到 90°F，就关掉炉子。从锅中取出少量牛奶，使用 pH 试纸进行测试。它的 pH 值应在 5-5.3 范围内。在完成之前不要继续。如果没有，继续在相同温度下搅拌，十分钟后重新测试。
添加凝乳酶制成凝乳
一旦温度达到 90 华氏度并且牛奶的 pH 值在 5-5.3 范围内，就可以开始凝乳酶了。搅拌牛奶，形成一个小旋风分离器，然后倒入凝乳酶。现在以 8 字形动作搅拌 60 秒。60 秒结束时，将勺子仍然放在锅中，停止牛奶的运动。盖上锅盖，走开。
10 分钟后，取下盖子，使用凝乳切割刀测试是否完全破裂。你的刀应该干净地切开凝乳，在你把刀拉开后，凝乳保持其(新的)边缘和形状。如果你有一个干净的休息，继续。如果没有，请重新盖上盖子，再等待十分钟，然后重新测试。
一旦你彻底解决了问题，你就要把凝乳切成一英寸长的柱子。将凝乳从顶部切成一英寸的部分，然后将锅旋转 90 度并重复，对第一组线进行垂直切割。您不需要进行任何水平切割。
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