你应该将羊乳酪保存在油中
羊乳酪已经相当完美了。它的口感易碎、湿润，有一点咸鲜味，保质期很长，但你可以更进一步，将自制的(甚至是商店购买的)羊乳酪保存在油中。
保存的羊乳酪起源于波斯，实际上被称为“波斯羊乳酪”。传统上，波斯羊乳酪是用牛奶制成的，但如果您遵循我们的希腊羊乳酪配方，您的羊乳酪就是用羊奶制成的。但任何羊乳酪，无论是用山羊奶、牛奶还是绵羊奶制成的，都可以用油保存。
将任何东西放入罐子中都会使其变得更加可爱，因此保存下来的羊乳酪是完美的女主人礼物，或者是邻里感激的象征。带上你的球罐和几瓶油;我们正在制作“贝尔与塞巴斯蒂安”奶酪。
腌制羊乳酪(改编自加文·韦伯的食谱)
原料：
6-8 盎司 羊奶酪，购买或自制
无论您喜欢什么香草和香料
2 杯葵花籽油
2杯橄榄油
将奶酪沥干并晾干
即使您要将羊乳酪浸入液体脂肪中，我们也需要在这样做之前将其尽可能干燥，并消除保存中的水分。尽可能用纸巾或过滤器沥干羊乳酪，然后用更多纸巾将其拍干，然后将其放在竹垫或塑料奶酪垫上，放在盘子顶部，放在阴凉干燥的地方。让它风干过夜。
一旦摸起来干燥，将奶酪放在消毒的切板上，然后切成大小相等的块。如果您将奶酪保存在夸脱大小的罐子中，一英寸的立方体效果很好。然而，如果您和我一样喜欢半品脱小罐子，请将它们切成更小的 1/2 英寸立方体。
考虑你的香料
传统上，你会在其中放入迷迭香、百里香和月桂叶等新鲜香草，以及干大蒜和腌制香料，这样就形成了美味的混合物。但你不必局限于这种组合：把这种羊乳酪想象成橄榄，并以类似的方式调味。
考虑柠檬皮、牛至和干大蒜;晒干的番茄、罗勒和干大蒜;或者用花椒和辣椒来混合辣味。
你可能注意到我一直在说“干大蒜”，我确实想强调“干”部分。我们喜欢新鲜大蒜，但在无氧环境中新鲜大蒜很容易导致肉毒杆菌中毒，而我坚决反对 B 族。
对你的罐子进行消毒
有几种方法可以对罐子进行消毒，但最好的方法是在洗碗机中进行适当的热循环。如果您没有洗碗机，可以将干净的罐子放在饼干托盘上，然后将其放入设定为 275 华氏度的烤箱中烘烤 10 分钟。
用非常干净的手，将您想要使用的任何干香料放入罐子底部。添加羊乳酪块。你想要尽可能多地融入而不强迫它们，否则它们就会崩溃。当你装满罐子的时候，添加新鲜的香料和其他配料——这里是一条辣椒，这里是西红柿或柠檬皮，还有一小枝迷迭香。不要装得太满;高度不要高于罐子的肩部。
该油是橄榄油和葵花籽油 50/50 的混合物。橄榄油本身会变得浑浊，葵花籽油有助于防止这种情况发生。提前将它们混合，然后倒入足够的量以完全覆盖所有奶酪。重复：羊奶酪必须完全浸没。
罐头食品中的气泡是坏东西溃烂的地方。摆脱他们。旋转罐子，寻找气泡。将罐子在桌子上轻轻敲击几下，以帮助气泡升起。您也可以使用木串来释放它们。
当您确信已经消除了气泡后，就可以用一个全新的盖子(尽管有流行的理论，但您不能重复使用它们)和一个漂亮、干净的环将其密封起来。用手拧紧，然后将其放入冰箱中一到两周。
这不是我们想要发酵的果酱，这就是为什么你想把它放在冰箱里。放在室温下的羊乳酪会发酵，奶酪中的脂肪酶会被激活，把它变成一团可怕的、难吃的东西。
一周后用干净的叉子品尝羊乳酪。(一旦叉子接触到你的嘴，就不要将其放回罐子中。)如果味道不错，就可以了。如果没有，请再等一周，然后重试。这可能是你一生中最长的一周，但她值得等待。
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