如何烤冷冻西兰花而不让它变得湿透
冷冻西兰花并不性感或令人兴奋，但它方便、营养且便宜。但营养食品只有食用后才有益，说服自己食用任何西兰花，尤其是冷冻西兰花，可能具有挑战性。主要问题之一是质地;如果烹饪不当，西兰花就会被蒸散，边缘不会变褐或变脆。
烹饪书作者莉兹·穆迪解释说，这个问题是恐水症之一(尽管她不使用这个术语)。当你在冷冻的小花和茎上涂上食用油时，你会排斥并捕获西兰花上融化的水，使其无处可去。然后，这些水会蒸蔬菜并防止其变脆。
穆迪的解决方案很简单：只需省略石油，至少一开始是这样。通过将西兰花裸露地烘烤，不添加任何烹饪油，水分可以蒸发，小花会变成棕色且酥脆。一旦达到您想要的褐变程度，您就可以将西兰花放入少许脂肪中，并根据您认为合适的方式进行调味，然后将其放回烤箱中再烤几分钟。
考虑降低温度
Moody 使用 400°F 的高温来获得快速、超级酥脆的效果，但这种方法在任何温度下都适用。(通常，当我烤新鲜西兰花时，我会将烤箱设置为更低、更性感的 325 华氏度，你当然也可以对冷冻西兰花做同样的事情。)同样，重要的部分是省略油，直到水蒸发和西兰花棕色;在较低温度下，这种情况发生得更慢，但也可以使烹饪更均匀。您得到的不是超级棕色(几乎烧焦)的边缘和未完全煮熟的茎，而是烤得均匀、味道浓烈、一致的蔬菜。(你甚至不必等待烤箱预热;将冷冻的小花扔进锅中，让它们用烤箱加热。)
使用金属架
穆迪在衬有羊皮纸的平底锅上烤西兰花，但我更喜欢高架的方法。气流有助于去除水分，将西兰花放在平底锅内的金属架上可以让更多的空气在蔬菜周围循环，从而加快过程并实现更均匀的烹饪。
如何烤冷冻西兰花
烹饪时间和温度将根据您的烤箱而有所不同。我的烤箱有对流设置，我在烤蔬菜时使用它，因为目标是尽快去除水分。在穆迪建议的 400 华氏度下，我的冷冻小花花了大约 20 分钟才变成棕色，边缘变脆;在我建议的 325°F 温度(对流设置有效)下，小花大约需要半小时(加上预热时间)，中型花大约需要 35 分钟，大花需要 40-45 分钟。如果您使用空气炸锅，请将温度降至至少 325°F，并在 10 分钟后开始检查。
一旦西兰花全部烤熟，尖端变成棕色，但没有烧焦，就可以加入一点脂肪了。淋上橄榄油(或鸭油或培根油等)，用盐和任何您想要的其他调味料调味，然后将其放回去最后五分钟左右。立即享受，带着停止浸泡所带来的自豪感。
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