将廉价的香醋变成美味的糖浆
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2024-01-26 17:10:29
摘要 第一次品尝真正的香醋可能会改变生活。传统制作的香脂——又名Aceto Balsamico Tradizionale——与你在杂货店看到的东西相差甚远。大多数...
第一次品尝真正的香醋可能会改变生活。传统制作的香脂——又名“Aceto Balsamico Tradizionale”——与你在杂货店看到的东西相差甚远。大多数以“香脂”形式出售的东西都是薄而尖锐的，而传统的香脂则厚重、粘稠、丰富且复杂，带有无花果、巧克力、樱桃和/或李子的甜味，具体取决于其陈酿的木材。不酸，但醇厚而浓郁，搭配冰淇淋、草莓和新鲜切片的西红柿味道令人难以置信。有些人甚至喝它。
它也很昂贵——有时每毫升超过一美元——这显然超出了我的醋预算。我更像是一个“香脂 insalata”女孩，但我喜欢美味的香脂味糖浆，尤其是作为与甜草莓冰淇淋的酸味对比。我不会把我微薄的积蓄花在高档醋上，而是制作了爱丽丝·梅德里奇巧妙的蜂蜜香醋酱。
用廉价的蜂蜜炖廉价的香脂并不会神奇地让你的醋具有在一堆桶中陈酿的东西的细微差别，但它确实增加了甜味(显然)并软化了醋的小气、尖锐的品质。它还增强了葡萄的味道，给人一种果酱般的氛围。水被排出，两种液体变成浓稠的、蠕动的糖浆，在新鲜的夏季农产品或冰淇淋上非常美味。(我喜欢那不勒斯，因为糖浆与巧克力、草莓和香草搭配得很好。)
制作酱汁时，将 1 份蜂蜜和 2 份醋混合，然后用中小火煮至汁液减半。让粘稠的糖浆完全冷却，然后淋在西红柿、草莓、桃子、蛋糕、冰淇淋和西瓜上。它也非常适合肉类，尤其是烤和烧焦的东西。
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