西红柿的美味吃法
又到了一年中最美好的时节——番茄季节。然而，番茄季节短暂且转瞬即逝，因此最好在开始时制定一个计划，以最大限度地发挥季节性收获的潜力。
虽然我种西红柿才几年，但我吃西红柿已经有几十年了，我有很多技巧和策略来充分享受它们。
制作更好的番茄三明治和生菜番茄三明治
番茄三明治被大大低估了。如此不受重视，以至于你甚至找不到一张好的库存照片(南方和 间谍哈里特都被删除了)。就在几个月前，一些不知道自己在说什么的人试图拉这个(100%正确的)年轻女子做一个合适的番茄三明治。如果您不是来自美国南部(或者没有读过《间谍哈里特》)，那么您很可能从未吃过这种简单、完美的三明治，但今年夏天您应该弥补这一点。
准备好制作最好的番茄三明治的装备：
杜克蛋黄酱，真正的南方风味
锯齿刀，完美切片
蓝色柳盘，真实性
用平淡的西红柿做这个三明治不是一个选择。因为只涉及四种成分——白面包、蛋黄酱、番茄、盐——这种三明治是无情的，因此只有在番茄旺季时才好吃，此时水果又甜又可口。
我之前已经解释过我的番茄三明治方法，但值得重复一遍：
面包应该是便宜的、白色的、软软的(它应该粘在你的上颚)，你应该在上面涂上蛋黄酱
两个都
切片。蛋黄酱是我唯一改变的东西。现在我非常喜欢这种袋装韩国蛋黄酱。 (我会告诉你名字，但它印在袋子上，我把袋子扔掉，以便装到里面的瓶子里。)蛋黄酱增加了味道，但它也可以防止三明治立即浸出。
将番茄切片(最好是在从市场回到家的那一刻)将切片放在涂有蛋黄酱的面包上，并用马尔登盐调味。不要添加奶酪。不要添加罗勒。我想你可以加胡椒粉，但我从来不这样做。
(鼓励用 Blue Willow 盘子吃它，但不是必需的。)
BLT 不是番茄三明治(它是培根三明治加番茄)，但它仍然非常美味，而且您可以按照大厨 Clare de Boer 的方式腌制番茄，让它变得更好。腌料很简单，但对不太完美的早熟番茄却有奇效：
慵懒的日子从
BLT
早餐。卢克的就是天堂，他有两个秘密。一：在烹饪培根的同时，他将西红柿切片并用少许红酒醋、橄榄油和盐腌制。这将最沉闷的番茄变成了圣马扎诺的幻想。第二：在认真烘烤面包后(我们家更喜欢纯百吉饼或芝麻面包)，他在面包上涂了厚厚的蛋黄酱，然后涂上橄榄油和醋番茄汁。听起来很荒谬吗?这是完美的。
不要对平庸的西红柿感到绝望
生活黑客图片
图片来源：克莱尔·下尔
说到早季，低于标准的西红柿：你会买一个，也许不止一个。这是不可避免的。即使在气候变化的帮助下，您也不太可能在七月底之前找到完美、美味的夏季番茄，因此八月初是开始寻找的时候(嘿，就是现在!)。但即使你确实发现自己的标本平淡无奇，也不要担心：我有缓解策略。
你总是可以通过撒上一些东西来弥补味道的不足：
对于调味，我喜欢三管齐下的方法
糖、盐
， 和
味精
。前两者增加了风味，但它们也会吸收水分，而后者则带来了一些可能缺失的鲜味。只需在一两片糖和氯化钠上撒上糖和氯化钠，让它们在金属架上放置约 10 分钟，让溶质去除一些水分，然后用每种盐重新调味，再加一点味精。
如果这还不够(或者你只是有很多乏味的西红柿)，请尝试将它们烤成浓稠、美味的意大利面酱，或者使用空气炸锅、烤箱或微波炉浓缩它们的味道。
在空气炸锅中消灭乏味的西红柿给我带来了巨大的快乐。我很少给自己留下深刻的印象——门槛太高了——但当我决定把一大堆樱桃番茄扔进空气炸锅并把它们炸得粉碎时，我对自己感到非常满意。这些西红柿烤得不够熟。它们是浓缩的、减少的、强烈的。引用我自己的话：
它们有一种浓郁的焦糖甜味——几乎像番茄酱——带有晒干番茄的浓郁、略带葡萄干的味道，减去了强烈的酸味。它们像丰盛的果酱一样铺开，可以成为出色的三明治馅料，特别是如果你想吃比番茄吐司更温暖、更甜、更粘肋的东西。
在烤番茄系列的另一端，我们采用了Nigella Lawson的这种更慢、更温和的方法。这种方法需要一些轻微的烤箱工作，这使得它更适合缺乏旺季番茄纯正风味的季末番茄。除了将烤箱设置为 450 华氏度(但仅短暂!)，您所要做的就是：
...把你令人失望的、迟钝的西红柿，切成两半，撒上一些盐和糖(也许还有一点百里香)，然后关掉烤箱，把西红柿放进去过夜，注意不要打开烤箱，甚至不要看一眼。温和的环境热量使西红柿焕然一新，将它们从清淡、水汪汪的变成甜甜的、明亮的(而且仍然非常多汁)。
慢烤西红柿是保存西红柿的好方法，而打开烤箱三个小时是给房子供暖的好方法，但在夏天您可能不想这样做。但根据微波炉爱好者 AA Newton 的说法，“在微波炉中加热大约 10 分钟，可以很好地替代在烤箱中加热几个小时，而且它也不会将您的房子变成灼热的地狱。”
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！