您已经拥有将肉切成超薄片所需的东西
•
2024-01-31 17:20:01
摘要 肉并不总是最容易切的东西。它由柔软的肌肉纤维和大量光滑的脂肪组成，有时液体会渗到切菜板上。所有这些都会使精细切割变得困难，甚至有点...
肉并不总是最容易切的东西。它由柔软的肌肉纤维和大量光滑的脂肪组成，有时液体会渗到切菜板上。所有这些都会使精细切割变得困难，甚至有点危险。幸运的是，对于我们和我们娇嫩的双手来说，有一种安全的方法可以暂时改变肉的稠度，以获得整齐的超薄切片。把它放进冰箱里。
时间不长，你只需要将肉冷却到半冷冻状态即可，大约只需要15到30分钟，具体取决于切块的厚度。用保鲜膜包裹肉，或直接将其放在衬有羊皮纸的烤盘上，然后放入冰箱。15 分钟后检查肉的硬度。肉摸起来应该是紧实的，但准确地说不是硬的。冒着听起来太具体的风险，当你按下它时，你会感觉到指尖的温暖开始融化冰晶的外层。这感觉与一块深度冷冻的鸡肉不同。
将肉从冰箱中取出，放在切菜板上。用非惯用手握住肉，另一只手用锋利的刀，一次向下切肉。肉会很硬，但很容易切。它需要与切甜瓜或熟食南瓜相同的力气。
肉会被切成干净、扁平的碎片，而且你可以把肉切成惊人的薄，这取决于你的刀片有多锋利和薄。当您发现肉变软并且切割需要更多锯切动作时，请将其放回冰箱中再冷冻 10 分钟。
请注意，您应该避免切割完全冷冻的肉——这需要很大的力气。力量、冰和锋利的刀片并不是一个很好的组合。设置一个计时器，或者做你必须做的事情，这样你就不会忘记冰箱里的肉，过一会儿你就会得到切成薄片的肉。
在准备炒菜用的牛肉、猪肉或鸡肉、将扇贝切成薄片做生菜或练习家庭生鱼片技巧时，请尝试使用此方法。您甚至可以使用这种技术来准备饭菜，并将通常较长的烹饪时间缩短几分钟。将一磅鸡胸肉切成薄片，然后将其分出冷冻或在一周内使用。这种方法通常用于准备生肉，但如果你想切成薄片做奶酪牛排，你可以用剩下的熟牛排来做。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
标签：