麻辣冷豆腐是你夏日必备的快餐菜
辣冷豆腐很可能是我所知道的最快的食谱。我已经对大多数食谱顶部的“准备时间”和“烹饪时间”感到麻木了——这对制作者的技能和经验来说是相当主观的，而且当食谱声称需要 15 分钟而实际上却是这样时，这尤其令人反感。确实需要一个小时。可以说，看到 10 分钟的声明我感到非常怀疑。我很高兴地告诉你，这道菜不仅味道鲜美，吃起来也很有趣，而且即使你切菜很烂，也确实需要大约 10 分钟或更短的时间。
什么是辣豆腐?
麻辣冷豆腐是一道由整块豆腐裹上浓稠酱汁和切碎的香草组成的菜肴。从那里开始，变化开始。根据偏好的口味或厨师来自哪个国家，这道菜非常灵活，并且有许多名称。通常使用直接从包装中取出的丝豆腐，但也有一些食谱使用硬豆腐并先煎侧面。有些食谱使用辣辣椒油作为酱汁的成分，而另一些食谱则添加了甜味或酸味的成分。
麻辣冷豆腐怎么做呢?
虽然您可以使用硬豆腐，但丝豆腐可以提供无与伦比的体验。为此准备一块丝豆腐。如今，它在大多数大型杂货店随处可见，通常就在老豆腐包装旁边。这个食谱很快就能完成，所以按照与电镀相反的顺序准备成分更有意义。将葱切成细圆。大致切碎一小枝香菜。最困难的部分已经完成。唷。
将酱汁原料放入小锅中，用中低火加热。搅拌混合成分一到两分钟，直到热并沸腾。关掉暖气。此时已经过去了大约五分钟。坚持住。
打开豆腐包装，倒扣到盘子上。横向切成木板。不需要完美，它们会被酱汁覆盖然后被打破。将甜、鲜、咸、辣的酱汁倒在豆腐上。即使看起来很多，也要全部使用。将切碎的香菜和葱撒在酱汁上。与米饭一起食用或与任何餐食一起食用。
我用《The Wok's of Life》中的凉拌豆腐食谱作为我的锚点，并根据我在杂货店和冰箱里找到的酱汁修改了酱汁。我有酱油和香油，但找不到辣豆瓣酱。我能找到的只有龟甲万蒜蓉豆瓣酱，所以我就抓住了它。然而，那个酱汁并不辣，所以我加了一些辣椒粉和大蒜参巴酱。这是一个很好的选择。
像往常一样，有趣的部分是吃。在这种情况下，一旦你上菜，你就可以将豆腐与酱汁和配料混合。丝豆腐非常脆弱，一旦你开始搅拌，所有的东西都会变成一口大小的碎片。酱汁看起来会很浓，但一旦你把它和豆腐混合在一起，一切就都有意义了。每一口都完美平衡。豆腐又冷又滑，感觉就像软面条。葱段松脆，酱汁恰到好处地增添了丰富、朴实、鲜美的味道。寒冷的感觉散去之后，炎热的感觉就来了。
这是我最终制作的食谱，我不会改变任何事情。事实上，下次我会在上面添加炸大蒜，只是为了额外的酥脆口感和更多的大蒜味道。您可以随意调整香料的含量，如果您家里有不同的喜好(或孩子)，甚至可以将其放在一边。我用了参巴酱，但辣椒酥、莎莎玛卡，甚至只是普通的辣椒片都很棒。
麻辣冷豆腐
原料：
2汤匙酱油
蒜蓉豆瓣酱 1汤匙(我用的是这个。)
1茶匙烤芝麻油
1茶匙辣椒和大蒜参巴酱
1茶匙糖
2 大瓣大蒜，切碎
2 根葱，切成小圆片
1 小枝香菜，大致切碎
16盎司装丝豆腐
炒蒜(可选)
在小锅中，用中低火加入酱油、豆瓣酱、芝麻油和糖。搅拌，煮至沸腾。加入大蒜和葱白，搅拌，然后立即关火。
将丝豆腐放在盘子上，然后将其横向切成短板。将酱汁倒在豆腐上，撒上香菜、葱片和炸大蒜。
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