通过三个简单的食谱了解大头菜
农产品部门有一个区域，里面生活着各种奇特的农产品，充满了粗糙的根类蔬菜和无尽的绿色蔬菜。我的使命是尝试所有这些，找到它们的最佳点，并尽可能在家里种植它们。这个月，您可能会看到初夏的大头菜，这些看起来像卫星的球体比它们看起来更美味、用途更广泛。
什么是大头菜?
尽管其外观如此，大头菜并不是根类蔬菜。它属于十字花科植物，是卷心菜、西兰花和花椰菜的近亲。它有点像豆薯，具有浓郁的淀粉味和甜味，根部像西兰花或花椰菜。
花园里的大头菜看起来与农场摊位上的大头菜完全不同。叶子和茎从小球体向外生长，它们有迷人的紫色、淡绿色或白色色调，尽管它们的内部都是相同的淡象牙色。在花园里，它们看起来很奇怪，很有雕塑感，而小大头菜是最可爱的花园蔬菜的有力竞争者。每年，我都会种太多的植物，被它们无意中的可爱所吸引。收获时，那些多余的叶子和茎都会被剪掉，所以你就剩下了球体。
这些甜球主要是维生素 C 的特殊来源，其含量为每日推荐剂量的 95%。它们的热量和碳水化合物含量也相对较低，并且含有相当多的纤维。
制作脆脆的大头菜沙拉
我看到的大多数食谱都要求在沙拉或沙拉中加入切丝的大头菜，而且我经常看到它与苹果结合在一起。当我们进入盛夏时，当我努力寻找新的、有趣的沙拉时，大头菜值得探索。如果你最终只得到一两个大头菜，那就拿起你的曼陀林开始切片。你不需要削大头菜皮，但你想剃掉突出的部分(这些是剩下的茎)。由于其脆脆的口感，大头菜可以很好地抵抗生沙拉中的调料。(他们应该称之为“kohl-raw-bi”。)我喜欢我的沙拉尽可能色彩鲜艳，而不是淹没在调料中，这个食谱在这两方面都是真正的赢家。
彩色大头菜沙拉配大豆酸橙酱
原料：
1杯大头菜切丝，任何颜色
2杯切碎的紫甘蓝
1 杯胡萝卜切丝
½ 杯腌红洋葱(你可以用切丝的新鲜红洋葱代替)
½ 杯红萝卜，切丝
½ 杯丘比蛋黄酱
3汤匙酸橙汁
2汤匙酱油
1-2汤匙参巴辣椒酱或蒜蓉辣椒酱，适量(你可以用是拉差辣椒酱代替)
1 瓣蒜
1/4 杯芝麻油
可选：香菜
如果您没有曼陀林切片机，您可以制作任何尺寸的火柴棍(而不是真正的切丝)，但完成后所有蔬菜的尺寸应大致相同。将所有蔬菜搅拌在一起。将除芝麻油之外的所有材料添加到搅拌机或碗中，并用手动搅拌机搅拌或混合直至光滑，然后在搅拌机或手动搅拌机运行的情况下淋入芝麻油以形成乳液。与沙拉一起搅拌并冷藏直至食用。如果愿意的话，可以用切碎的香菜装饰。
捣成糊状
如果您喜欢土豆泥，大头菜泥是一种独特且受欢迎的替代品。它的稠度与捣碎的花椰菜相同，但咬起来更紧一些。与花椰菜一样，大头菜泥不需要乳制品来赋予其浓郁的口感，尽管它肯定不会造成伤害。您可以将其单独捣碎，也可以与肉汤一起捣碎以获得额外的风味。
莳萝捣碎大头菜
原料：
2 整个大头菜
1 汤匙比调味蔬菜汤更好
2汤匙无盐黄油
1茶匙芥末
1汤匙盐
2汤匙新鲜莳萝
将大头菜切成四等分，然后将一锅中等大小的水煮沸。用比肉汤更好的调味水，然后加入大头菜。煮20-30分钟，直到可以用叉子轻松刺穿为止。将大头菜(不含肉汤)沥干并放回锅中。加入黄油和芥末，用捣碎器或叉子将蔬菜打碎，然后加入黄油和芥末。加盐调味。将莳萝切碎，加入到土豆泥中，搅拌均匀即可食用。
烤大头菜是绝佳的土豆替代品
我以前没读过有人这样做过，但事实证明，大头菜烤过之后会非常美味。它的外皮酥脆，中间有淀粉质的柔软，为烤土豆带来了独特的风味。如果您正在为下一次烧烤寻找独特的配菜，或者喜欢一大盘烤蔬菜的外观，大头菜就值得一试。它的酱汁非常美味，但你只需要一点帕尔马干酪就可以了。
烤大头菜片
原料：
1 个大苤蓝
2汤匙橄榄油
1 瓣大蒜，切碎
盐和胡椒粉调味
¼ 杯磨碎的帕尔马干酪
将大头菜切成 1/2 英寸厚的片。将切片在橄榄油和大蒜中腌制至少 3 小时。将它们从油中取出，用盐和胡椒调味，然后将它们平放在热烤架上，远离直接加热。我把它们放在烤架的最后面，然后关掉那个特定的部分。盖上盖子，让它们每面煮 8 分钟。你要寻找两面都变成褐色的东西，它应该看起来有点像烤土豆，外皮起泡。一旦达到这个阶段，撒上帕尔马干酪，再次盖上盖子一分钟，然后趁热享用。
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