将腌菜埋在米糠中制作出美味的泡菜
当美国白人提到“泡菜”时，他们通常指的是醋味、酸黄瓜，但这是对发酵蔬菜的狭隘、非历史性的理解。泡菜起源于东方，是一种食品保存形式。您可能没有想到泡菜的主要供应商之一?日本。
日本泡菜含有种类繁多的防腐剂——盐、酱油、味噌、酒糟或紫苏——种类繁多，味道鲜美。这些泡菜涵盖了典型的美国白人泡菜体验中通常无法获得的一系列风味特征，而且令我失望的是，很少有日本餐厅提供 tsukemono(泡菜)。当您在菜单上看到它们时，请务必订购它们。
在我提到的所有泡菜中，没有一个具有米糠泡菜的传奇风味。米糠是精炼大米的副产品——它是大米本身的外层——长期以来一直被认为具有一定的营养价值。在日本文化中，米糠经过发酵后用来制作核子床。当蔬菜被放置在床上时，它们会通过发酵过程被有效地腌制，而且速度非常快。
但努卡床比其他腌制介质更有趣，因为它们是一种活跃的发酵物。就像你的酵母发酵剂一样，它们是珍贵的家庭成员，家庭经常带着他们的努卡床旅行，这样他们就可以随时随地照顾床并制作泡菜，成为好房客。
如何制作核子床
大多数日本杂货店，包括 H Mart 和 Uwajimaya，都出售米糠。您可以购买不含任何添加剂的产品，也可以购买已经用盐和海藻调味的产品，因此您所要做的就是加水。它装在袋子里，由于米糠尚未发酵，因此可以稳定保存。
假设您从普通米糠开始，您将把一个袋子倒入玻璃容器中并添加非碘盐。添加麸皮重量的 13-15%。如果气候较冷，则使用 13%;如果气候较温暖，则使用 15%。现在，每磅米糠加入三杯过滤水，并用干净的手(而不是器具)混合。确保它全部合并。稠度应该介于糊状物和湿沙之间。
接下来，您将添加芳香剂，可能还添加发酵剂。如果你认识有核子床的人，他们可以给你一些来开始你自己的，就像酵母发酵剂一样。如果您最喜欢的餐厅提供nukazuke，请询问厨师;他们可能会对您的兴趣感到高兴并愿意为您提供开胃菜。
为了给你的床调味，你需要添加蒜瓣、姜皮、昆布、辣椒和苹果皮。每种都有不同的用途——苹果增加甜味，昆布增加鲜味，辣椒驱虫。将它们混合到床上并确保它们完全被核子覆盖。
发酵通常会自行发生，但您可以通过在核子床上添加少量啤酒或面包来启动发酵。对于啤酒，添加一两汤匙并混合;对于面包，只需将一些小块埋在床上，确保它们被覆盖即可。
盖上 Nuka 床的盖子，让它睡一夜。
如何保养您的 Nuka 床
让你的床保持舒适的关键是每天转动它。如果实在闷热的话，一天两次。请记住，理想的发酵发生在 60-80°F 之间，因此您需要将您的 Nuka 床放置在这些温度之间黑暗且凉爽的地方。
每天一次，用刚洗过的手转动 nuka。把它混合起来，确保里面的所有东西都被核子覆盖，然后拍下来。您手上的天然有益细菌有助于发酵核子床。每天也闻一次;如果它开始闻起来有酵母味，那就说明你翻得还不够。
如何使用 Nuka 床
让芳香剂和发酵罐在床上放置一周，然后将其取出并开始添加蔬菜。一开始腌制可能需要一段时间，但随着时间的推移，腌制速度会加快。发酵的蔬菜越多，nukazuke 的味道就越好，床的工作速度就越快。
首先，取一些萝卜，确保它们干净，然后将它们推到床上。用米糠完全覆盖并发酵。每天转动核子时尝一尝，然后将其余的放回床上。一旦到达完美腌制的最佳位置，取出其余的萝卜即可享用。你可以用胡萝卜、卷心菜、黄瓜、豌豆荚和各种蔬菜来做到这一点。它们越薄，腌制得越快。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！