用商店买的蛋黄酱制作奶油醋汁
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2024-04-12 15:59:05
摘要 我已经锁定了油醋汁配方。我所需要的只是等量的酸和脂肪，加上一点第戎芥末、一勺某种液体甜味剂和一小撮盐。将所有东西放入罐子中，摇匀使...
我已经锁定了油醋汁配方。我所需要的只是等量的酸和脂肪，加上一点第戎芥末、一勺某种液体甜味剂和一小撮盐。将所有东西放入罐子中，摇匀使其乳化，然后倒在一堆蔬菜上。沙拉上桌了。我喜欢味道浓郁的调料，但有时我渴望一丝奶油味，这时我就会伸手去拿蛋黄酱。
以蛋黄酱为基础的油醋汁可能听起来令人反感，特别是如果你有点回避调味品的话，但仔细阅读任何奶油酱的成分，你会发现油、醋、鸡蛋和糖有很多重叠。使用商店购买的蛋黄酱只是一种捷径，而且是一种稳定的捷径。
将一种已经乳化的调味品(蛋黄酱)与另一种乳化调味品(芥末)结合起来，创造出一种超级稳定的调味品，它放在我的厨房柜台上一个多小时都没有破裂，这令人印象深刻。
就风味而言，蛋黄酱并没有添加太多。根据品牌的不同，它可能会添加一点糖的甜味、醋的微妙味道，或者——如果你使用丘比——味精的咸味，但它主要提供醇厚的味道。以蛋黄酱为基础的油醋汁呈奶油状，既不浓也不重，并且可以根据您的需要使用香草和香料进行定制。您还可以尝试一下核心成分。我用的是标准的第戎芥末，但辛辣的芥末会很有趣，而且你几乎可以使用任何你喜欢的醋或液体甜味剂。
奶油油醋汁(足够 2 小份或 1 大份沙拉)
原料：
1汤匙+1茶匙蛋黄酱
1汤匙苹果醋或香槟醋
1 1/2 茶匙液体甜味剂，例如蜂蜜、简单糖浆或枫糖浆
1 茶匙 第戎芥末
1 撮 盐
新鲜辣椒调味
将所有东西添加到罐子中并摇匀以乳化。调料可在冰箱中保存最多五天。
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