当你可以制作蜜饯时为什么还要制作果酱
随着年龄的增长，您开始接受有关自己的某些事实。例如，我知道我永远不会参加钢管舞、享用隔夜燕麦或从事罐头行业。当谈到最后一个时，我的花园不够多产，不足以证明它的合理性，但更重要的是，我不想这样做。 Bonne Maman 的草莓蜜饯和继母的胡椒果冻可以满足我对果酱的需求，而且无论如何，我更像是一个蜜饯女孩。
对于不熟悉的人来说，蜜饯是一个听起来很奇特的词，指的是一种简单的酱汁。它由水果和糖制成，烹饪时间比果酱或果冻短得多，而且精度也低得多。蜜饯可以是松散的、美味的，也可以是厚重的、有光泽的;这完全取决于你。
水果与糖的比例也取决于您，并且会根据水果固有的甜度而变化。我见过“健康”蜜饯食谱，只需要一茶匙糖和几杯水果，但我用的多一点。我开始为每杯水果加两汤匙糖，如果我认为需要的话，可以添加更多糖。
蜜饯与果酱或其他蜜饯的另一个不同之处是其含有明显的水果块。您只需煮蜜饯，直到水果释放出汁液并变软。通常，这意味着将其煮沸，然后小火煮几分钟。就是这样;你刚刚做了蜜饯。
如果你煮蜜饯的时间太长，水果就会变成糊状，不用担心。这是酱汁，而且酱汁也很好吃。您也可以通过细网筛过滤酱汁并制成糖浆。我用覆盆子大黄蜜饯做了这个，它变得非常糊状，并用糖浆来调味一些冰茶。 (我现在正在喝那茶，这太不可思议了。)
如果你想要浓稠的，你可以添加玉米淀粉浆，但保持松散没有什么问题。您还可以添加调味糖浆(如柠檬糖浆)或提取物(如香草或杏仁)。如果您确实采用浆料路线，请在制作浆料时尝试使用阿玛罗或白兰地代替水。我在大黄蜜饯中添加了一些金巴利酒，天哪，哦，天哪。
您几乎可以使用任何水果来制作蜜饯——新鲜的或冷冻的，漂亮的或丑陋的，都很棒。您还可以在一个蜜饯中使用多种水果。 (这是合法的。)这是一种用完即将转动的水果的简单方法，即使你有很多。蜜饯冷冻得很好——我刚刚吃完去年的胡德草莓蜜饯，看到它消失我很难过。
如果您需要一个食谱来开始您的蜜饯之旅，我推荐一种简单的大黄蜜饯。毕竟，大黄正值时令，把它做成蜜饯，可以和各种各样的食物一起吃(煎饼和冰淇淋是我自己的最爱)。
简易大黄蜜饯
原料：
2 杯洗净并切片的大黄(没有叶子——那些是有毒的。)
1/4 杯 糖
可选：用 1 汤匙玉米淀粉和 1 汤匙金巴利酒制成的玉米淀粉浆
可选：一瓶香草精
将水果和糖一起放入中等大小的平底锅中。煮沸，偶尔搅拌，然后将火调小，煮 2 分钟左右，直到大黄变软但仍保持其形状。
品尝并根据需要添加更多糖。如果你想要浓稠且有光泽，可加入一点浆料，再煮 30 秒。从火上移开，如果使用香草精，则搅拌。蜜饯在冰箱里可以保存两周，在冰箱里可以保存几个月。
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