将玉米放入酥油中获得无油黄油味
这并不是说我不喜欢在澄清黄油中爆出的蓬松玉米。我只是发现它有点令人失望(至少在我加盐之前是这样，但稍后会详细介绍)。 “这是因为你淹没了爆米花，”我男朋友建议道，又塞了一把到嘴里。 “这就是为什么你不喜欢这个。你宁愿把它淹没在黄油里。”
在互联网上的某个地方，我遇到过这样一种说法，即使用酥油作为爆米花可以给你的爆米花带来黄油味，而不会让它变得潮湿或油腻，他们没有错。爆米花确实有一种明显的黄油味……但它很微妙，而我不是一个喜欢微妙的人。尝起来有淡淡的黄油味。合理地涂黄油。涂黄油的人喜欢乳制品脂肪，但不愿沐浴。它过去是，现在仍然是我男朋友理想的黄油爆米花。
如果像我男朋友一样，松脆、涂有少量黄油但不油腻的爆米花对你有吸引力，我强烈建议你用酥油或澄清黄油爆玉米花(两者几乎相同，只有一个关键区别)。即使你是一个不合理的黄油迷(像我一样)，一旦你加一点盐，你可能会喜欢它。
使用大量的酥油
如果你要用酥油爆米花，请慷慨地吃。使用大量脂肪会产生非常接近油炸的爆米花，其脆脆的质地接近薯片。
有两种方法可以测量酥油：精确法和卡梅隆·迪亚兹法。精确的方法是每 1/3 杯未爆开的玉米粒使用 1/2 杯脂肪。这看起来不雅，但它让爆开的玉米粒超脆，但不油腻。卡梅隆迪亚兹的方式也需要相当数量的脂肪，但不涉及量杯。只需将酥油放入爆米花锅中融化，直到其“沿着锅的曲线”上升，然后加入爆米花，直到脂肪几乎覆盖不了玉米粒。
无论你如何测量，接下来你需要盖上锅盖，让玉米爆开，不要摇晃。玉米粒会爆开并升起——你可能需要抓住盖子以防止它溢出。当你听到爆裂声消失后，将其倒入一个大碗中并调味。
一定要加盐调味
盐不仅使食物变咸，而且使食物变咸。它可以增强其他风味，尤其是黄油。品尝不加盐的酥油爆米花真是令人失望——我不得不眯起舌头才能发现黄油——但几撮细海盐就解决了这个问题，放大了澄清的黄油，给爆米花带来了浓郁的味道。舌头可以轻松察觉。
我不确定我是否会成为一个彻底改过自新的爆米花溺水者——我喜欢我的爆米花几乎是俏皮的——但很高兴在我的后口袋里有一个更合理的方法来处理黄油爆米花。 (当然，我并不以讲道理而闻名。也许这颗爆米花会改变这一点。)
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