卡亚果酱希望成为您最喜爱的新调味品
美味的蘸酱和涂抹酱是我送给自己的最好的礼物。巴巴甘努什、洋葱酱和纯奶油奶酪都能让从龙虾煎蛋卷到椒盐卷饼棒的任何东西都变得美味可口。对于甜味应用，可以选择咖椰果酱。这种椰子调味品皇后非常适合涂在吐司上或分层放在蛋糕上。最重要的是，它非常简单，可以在您的家庭厨房中制作。
卡亚果酱的本质是用鸡蛋加稠的椰子蛋奶冻。它像柠檬凝乳一样浓稠，甜而不腻，有精致的椰子味，带有明显的草本和青草味，颜色从烤棕色到翠绿色。草香和绿色来自一种叫做香兰的美味植物。这种草在东南亚美食中很受欢迎，并在多种情况下用作调味品。它与水混合，作为提取物添加到甜点中，与肉类一起炖，并包裹在鱼上。它被描述为明亮、青翠，有时甚至给人一种香草的感觉。 (有关班兰的更多信息，请阅读此处。)
根据您居住的地方，您附近可能可以买到班兰。检查您所在地区的亚洲杂货店是否有新鲜或冷冻的叶子。您还可以在线订购班兰调味品。如果找不到，也没关系。即使缺少芳香剂，咖椰的味道仍然令人愉悦。我在下面的食谱中省略了香兰，但如果你想要一些东西，你可以添加 ½ 茶匙香兰提取物或香草精。
以下食谱中的程序与制作柠檬凝乳几乎相同。如果您从未这样做过，请继续阅读。将椰奶(请全脂)、盐、白糖和棕榈糖放入一个中等大小的锅中，用中低火加热。棕榈糖通常位于杂货店的烘焙区或国际过道中。如果最适合您，您可以用椰子糖或红糖代替，但这三者之间的口味略有不同。将蛋黄放入一个中等大小的碗中，用搅拌器搅拌。
用橡皮刮刀搅拌椰奶混合物。一旦边缘开始起泡，并且可见的蒸汽从锅中升起，就关掉火，用混合物调和蛋黄。将热液体慢慢加入鸡蛋中，同时搅拌。这会提高温度而不会使蛋黄凝结。大多数情况下，人们直接从锅里慢慢倒水，或者使用长柄勺。当大约 75% 的椰子混合物与蛋黄混合在一起时，将其全部放回锅中。将热量重新调回中低至低，并用橡胶抹刀不断搅拌混合物。它会慢慢开始变厚。这可能需要五到十分钟，但不要着急，否则你会把鸡蛋煮成块。
一旦混合物的稠度足以覆盖抹刀，但又不像布丁那么稠，你就可以关掉火了。将混合物过筛(如果您担心结块，但没有必要)，然后放入碗中。这种混合物具有某种纹理的外观并不罕见，但吃时应该感觉光滑。将保鲜膜放在表面上，以防止形成表皮，然后将其放入冰箱中冷却直至凝固，大约需要一到三个小时。
将这种美味的椰子混合物涂在两片涂有黄油的吐司之间，制成一道名为咖椰吐司的菜肴，或者在松饼、冰淇淋或隔夜燕麦中添加一块。我知道我说过我用加椰果酱来做甜食，但在新加坡，加椰吐司配上半熟鸡蛋和酱油并不罕见。将咖椰果酱盖好并在冰箱中保存最多一周。
无香兰加椰酱
原料：
½ 罐(约 6.5 盎司)全脂椰奶
2汤匙棕榈糖，如果是固体则切碎(替代椰子糖或红糖)
¼ 杯 白糖
捏盐
4个蛋黄
1/2 茶匙 香兰或香草精(可选)
在一个中等大小的锅中，加入椰奶、糖和盐。用中低火煮，偶尔用橡皮抹刀搅拌。
将蛋黄放入一个中等大小的碗中，搅拌使其破碎。将搅拌器放在手边。一旦牛奶混合物开始沿着外缘冒泡并冒热气，就关掉火并调和蛋黄。搅拌的同时将热椰奶混合物淋入蛋黄碗中，使蛋黄达到温度。当大约 75% 的牛奶混合物与鸡蛋混合在一起时，将整个混合物放回锅中。
将燃烧器重新调至中低火，并用橡胶抹刀不断搅拌。当混合物的稠度足以覆盖抹刀，但又不像布丁那么稠时，将其离火并搅拌提取物(如果使用)。如果您认为有结块，请将其通过筛子倒入碗中。用保鲜膜覆盖咖椰果酱的表面。放入冰箱冷藏直至凝固，大约一到三个小时。
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