在烤箱中制作焦糖洋葱果酱
焦糖洋葱总是比你想象的要花更长的时间。这部分是菜谱作者的错误，他们告诉你这是半小时内就能完成的事情，但这不是事实。当然，你可以在半小时内将洋葱变成棕色，但焦糖化(将长链糖分子分解成单个糖分子，然后将这些糖进一步分解成更小、更美味的分子的过程)对于一个洋葱来说至少需要 40 分钟。
我最喜欢的焦糖洋葱方法是在平底锅中用小火加热。有很多方法可以加快速度，比如添加额外的糖和小苏打，但我的懒惰每次都战胜了我的不耐烦，所以我让洋葱中自然产生的糖慢慢地发挥作用。
但炒锅只能容纳这么多洋葱。如果我需要两个或更多洋葱的果酱、味道浓郁的葱，或者只是用完了炉子的空间，我会在烤箱中将它们焦糖化，这需要一段时间，但相当方便，并且不需要那么警惕一只眼睛的。
当我第一次开始用这种方法焦糖洋葱时，我发现很多食谱建议添加“飞溅”的水以防止洋葱烧焦。这还不够。我首先向锅中加入一整杯水，然后在烹饪时继续向锅中加入几杯水。这可以防止环境过于干燥，并防止洋葱在焦糖化之前褐变，如果您使用烤箱的对流设置，这一点尤其重要。
除了洋葱和水之外，您只需要一点盐和一些橄榄油。然后，只需等待并每隔 15 分钟左右搅拌一次，直到它们变成深色、柔软的洋葱块，非常适合添加到蘸酱、汤或任何其他需要一勺的东西中。甜甜的，甜甜的洋葱。
烤蔬菜时，您需要将植物部分摊开，以防止它们受潮并让边缘变褐色变脆。后者与我们在这里要做的相反，而前者与我们要做的相反。我们不会将洋葱铺在锅上，而是将它们集中在一起。这使得每个人在焦糖化时都保持湿润，并确保末端的洋葱不会比中间的洋葱煮得快得多。使用硅胶垫可以使洋葱远离锅，因为热金属会加速洋葱的褐变，导致洋葱炸而不是焦糖化。
除了每 15 分钟(或在水蒸发时)加水之外，您还需要经常搅拌。通过将洋葱从平底锅上舀出来并翻转它们，朝平底锅的中心翻转，使外部变成内部，顶部变成底部。最后，随着洋葱颜色越来越深，您需要每 10 分钟左右执行一次此操作，然后每 5 分钟执行一次，直到达到所需的焦糖化程度。
烤箱焦糖洋葱
原料：
2 个大洋葱，切半并切成薄片
2汤匙橄榄油
2茶匙盐
水
在烤盘上铺上硅胶烤垫或羊皮纸，然后将烤箱加热到 375°F。将洋葱放入锅中，加入油和盐。 (用你的手。)
将洋葱堆放在锅中央，然后加入 1 杯水，放在烤箱中央的架子上。煮 15 分钟，然后将洋葱从平底锅上舀出来并翻转，朝平底锅中心翻转，使外部变成内部，顶部变成底部，从而搅拌洋葱。每 15 分钟重复一次，直到洋葱开始变黑并焦糖化。
您会注意到到处都有一些褐色的甚至烧焦的碎片，这没关系。如果你发现这种情况经常发生，你可以更频繁地搅拌，再加一点水，搅拌后拍打洋葱，以确保没有任何碎片粘在一起。
一旦洋葱开始呈现金黄色，开始每 5-10 分钟搅拌一次，直到达到所需的焦糖化程度。对于两个大洋葱，这需要几个小时。混合成蘸酱，涂到烤奶酪三明治中，或搅拌到汤或砂锅菜中。你也可以用叉子吃它们。没有什么比他们更相似的了。洋葱可以在冰箱里保存一周。
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