制作这款简单的奶油四成分柠檬甜点
如果您在甜点菜单上看到“柠檬凝乳”，您可能会放弃它而选择熔岩蛋糕。可以理解的是：“凝结”本质上是一个不性感的词。虽然并非所有的凝乳都是理想的，但在很多情况下凝乳乳制品是一件好事。奶酪是一大块。这款甜甜的、奶油状的、四种成分的柠檬果冻是另一种。
Posset 一直存在。麦克白夫人甚至用有毒的糖果使邓肯房间外的守卫失去了行动能力，但莎士比亚时代的甜点看起来有点不同。最初的波塞特不是冷盘奶油甜点，而是一种由牛奶与葡萄酒或麦芽酒凝结而成的热香料饮料。
现代的做法是冷藏并与柠檬汁一起凝结，但科学原理是相同的：牛奶和奶油含有一种称为酪蛋白的蛋白质。该分子带有负电荷，可以排斥其他酪蛋白分子，从而使蛋白质能够漂浮而不会结块。当您添加酸性成分(例如葡萄酒或柠檬汁)时，会将带正电的质子(氢离子)引入溶液中，中和蛋白质上的负电荷，并使它们聚集并形成凝乳。
这就是制作 posset 的全部内容。你用糖煮一些浓奶油，然后加入柠檬汁，静置直至形成微小的凝乳，从而形成一种味道浓郁、甜甜的甜点，其质地类似于焦糖布丁。它是令人愉快的——几乎就像酸橙派馅料，如果酸橙派是用柠檬调味的话，或者是不含玉米淀粉、面粉、鸡蛋、明胶或任何其他增稠剂的软柠檬布丁。
柠檬蜜饯的食谱有很多——毕竟，从莎士比亚时代起他们就一直在完善它——但我自己的食谱是基于Food52 上的这个食谱，因为它是我发现的更精简(懒惰)的食谱之一。一些甜酒食谱要求给水果加皮或制作糖浆，而我不想做这些。
然而，我确实想在柑橘季节完全结束之前加入一点橘子汁。所以我用了 1/4 杯柠檬汁和 2 汤匙橘子汁，而不是 Food52 建议的 5 汤匙纯柠檬汁。 (随意用各种柑橘汁代替。你甚至可以使用酸橙。)
这个食谱很容易执行，但你必须注意奶油。发现浓奶油中漂浮着乳脂球的情况并不少见，你要确保将它们滤掉。如果你把它们和剩下的奶油一起加热，脂肪就会融化，然后凝固在你的奶糖上面，形成一层薄薄的油腻的薄膜。这不是世界末日，但将会引人注目。您还需要在奶油沸腾的整个过程中留意奶油，因为乳制品很快就会沸腾。
除此之外，你唯一需要担心的就是完成你的posset。新鲜的覆盆子与柠檬搭配得很好，但你也可以添加一团覆盆子果酱、一些不加糖的鲜奶油或脆饼饼干来蘸酱。如果你愿意的话，你甚至可以把它烤焦，尽管你需要一个火把(或可靠的烤鸡)。
柠檬和橘子波塞特
原料：
2 杯 浓奶油
2/3 杯糖
1/4 杯 新鲜柠檬汁
2汤匙新鲜橘子汁
量出奶油，确保滤掉任何黄油块。将奶油和糖一起放入小平底锅中，然后用中火煮沸，不断观察并搅拌以融化糖。煮沸五分钟，然后离火并拌入果汁。
让混合物冷却 15 分钟，然后分成四个小模子、茶杯或这些小酒馆玻璃杯(我就是这么做的)。在冰箱中冷藏至少两个小时，然后冷饮，并根据您的需要进行最后的修饰。
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