椰奶和椰奶的区别
说到遵循食谱，第一步是确保你选择了正确的配料。如果一种配料的名称与其他产品的名称相似，这可能会特别棘手。我不是指核桃片和核桃半片(这种混合的风险不大)，但仔细考虑罐装椰子奶油和椰子奶油的标签可能会让你搞不清楚这种水果到底是什么。以下是一些最令人困惑的椰子汁是什么以及如何使用它们的说明。
椰奶
椰奶最基本的制作方法是将成熟椰子肉切碎，用热水处理，然后挤压以提取浓稠的液体。这种液体呈不透明白色，质地柔滑，具有浓郁的椰子味和香气。这种液体的粘稠度来自核果中美味的饱和脂肪，而水分则确保它在室温下仍呈流动状。然而，在非乳制奶的蓬勃发展中，椰奶的地位已经变得有些模糊。
过去，根据公司不同，椰奶会包含两三种成分：椰子、水，也许还有瓜尔胶(一种稳定剂)。现在，你会发现纸盒椰奶中添加了维生素、矿物质和增稠剂，试图与咖啡和麦片中的牛奶竞争。虽然有适合不同饮食的选择很棒，但如果你打算用椰奶做饭，就不要在牛奶冰箱里购买椰奶。
椰奶既可用于甜味食谱，也可用于咸味食谱，例如泰国绿咖喱、菲律宾比宾卡、椰子布丁、椰林飘香，还可作为素食牛奶的替代品。我家人最常使用的品牌一直是Chaokoh，但许多商店都有各种品牌可供选择。我建议在干货区购买罐装椰奶，这样您就不会使用纸盒牛奶中可能含有的那些添加成分和糖。查看配料表，了解椰子、水和瓜尔胶(一些有机品牌甚至不使用稳定剂)。
淡椰奶紧挨着普通椰奶。(我把它包括在这一部分，因为这个名字不太容易混淆。)这种品种的脂肪较少。制作淡椰奶时，椰肉会用更多的水来加工，所以它实际上是被水冲淡了。虽然这对您的食谱来说可能是一种低脂选择，但水没有味道。您可以预期最终产品奶油味会更少，遗憾的是，椰子味也会更少。
椰子奶油
椰奶与我们上面的椰奶密切相关，但 Big Coconut 决定给它起一个新的花哨名字。虽然淡椰奶的椰子脂肪浓度较低，而普通椰奶的椰子脂肪浓度较高，但椰奶的椰子脂肪含量是杂货店中常见的最高水平。 (点击此处了解商用椰奶的成分分析。)它与椰奶的制作方法相同，包含相同的成分，但比例不同。如果在椰奶冷藏后、摇晃前打开罐头，奶油会凝固，然后你就能将固体与水分离。对椰奶和淡椰奶也这样做，你会看到凝固脂肪团按比例缩小。
椰奶味道醇厚奢华，因此您可能会在冰镇甜食食谱中看到它的身影，例如冰淇淋、慕斯、布丁、蛋挞，以及无乳制品的鲜奶油。椰奶也是阿尔弗雷多或奶油汤等咸味菜肴中很好的非乳制品奶油替代品。我很少在蛋糕和热的咸味菜肴中看到椰奶，因为高比例的脂肪会影响食谱中的其他比例。相反，您可能会看到普通椰奶，或者普通椰奶和椰奶的混合物。
椰子奶油
椰子奶油最容易与椰子奶油混淆，而且后果最为严重。我几乎可以保证，您的非乳制品鸡肉阿尔弗雷多食谱不建议您用这种东西烹饪。椰子奶油是一种甜腻的椰子糖浆，主要用于鸡尾酒或甜点。商用椰子奶油是在椰奶中添加大量糖以及一系列稳定剂、乳化剂，有时还添加合成增稠剂制成的。您会得到一种粘稠的半透明白色糖浆，它既可以使食谱变甜，又可以一次性增加椰子味。如果您对瓶装添加剂不感兴趣，您可以在家自制椰子奶油。
椰子水
回到最基本的。椰子水曾经风靡一时，但它仍然令人困惑，尤其是在杂货店的货架上。椰子水就是椰子中心的水。在商业上，每当你看到椰子里插着一根吸管时，它都是从年轻的椰子中收获的。这种液体稀薄，略带甜味，有淡淡的椰子味。你可能还会看到它被标记为椰子汁，它可以装在瓶子、罐子、纸盒或椰子里。
椰子水是一种很常见的饮料，但由于它味道淡雅，质地稀薄，所以你绝对可以用它烹饪，为你的饭菜增添一丝风味。把它想象成一种有态度的水。试着用椰子水做汤，用它炖肉，或者试试做冰棍。尽情享受，探索这种美妙水果提供的所有美味液体(少一点困惑)。
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