您应该使用哪种炊具来防止毒素
从奶奶以前喜欢的陶锅，到妈妈说非常有用的铁锅，再到我们觉得方便的不粘锅，我们的厨房里摆满了不同类型的炊具，我们根据需要不断地在它们之间切换。我们在互联网上找到的。
有一天，社交媒体告诉我们“铝炊具对健康有害”，所有铝制锅碗瓢盆都消失了。第二天，Instagram 开始反对不粘炊具，我们也是如此。
但实际上应该使用哪种炊具呢?这个问题就让专家来为您解答吧。
“炊具的材料类型可以改变食物的味道，”德里寺庙街的厨师 Babendra Singh(Rajender Nagar 和 Ashok Nagar)告诉《今日印度》。
“不同的炊具材料导热不同，这会影响食物的烹饪方式和味道，”厨师补充道。
孟买 Surya 医院胃肠病学和癌症高级顾问、腹腔镜外科医生 Prashant R Rao 博士补充道：“烹饪和盛放食物的炊具绝对重要，因为吃什么就是什么。”
“我在实践中看到许多胃部不适的患者，我确实认为所使用的炊具确实在导致这些胃部问题方面发挥了一定作用，”医生说。
与此同时，MyGALF(健康市场)的营养教练和预防性健康专家 Bhavana Diyora 博士也认为，选择合适的炊具很重要，因为它每天都会经常使用。
Diyora 博士解释说：“使用某些带有特定材料的炊具进行烹饪可能会带来健康风险。例如，某些材料可能会向食物中释放有害化学物质，可能超出每日限量，并导致阿尔茨海默病、贫血或呼吸系统问题等健康问题。选择能够最大限度降低有毒浸出(物质通过溶液从固体中溶解和去除的过程)风险的炊具对于保持最佳健康至关重要。”
食品中的有害化学物质
在印度，流行的炊具选择包括不锈钢、铝、铜、不粘锅、陶瓷、铁和粘土 ( mitti )。
据专家介绍，一些炊具材料可能会向食物中释放有害化学物质，尤其是在高温下。
例如，不粘炊具中使用的聚四氟乙烯涂层在高温下会向食物中释放一种名为全氟辛酸 (PFOA) 的化学物质，这可能会导致包括癌症在内的多种健康问题。
铝炊具
据主厨 Singh 介绍，铝制炊具以其出色的导热性而闻名，非常适合快速均匀的烹饪。
然而，未涂层的铝可能会与酸性食物发生反应，因此通常与非反应性涂层一起使用。
Rao 博士对此表示同意，并表示虽然铝制炊具便宜且重量轻，但它会与酸性食物发生反应，导致金属渗入食物中，导致血液中铝含量升高，而这与阿尔茨海默病有关。
不锈钢炊具
Diyora 博士解释说，不锈钢炊具通常被认为可以安全烹饪。然而，人们担心镍和铬会渗入食物中，特别是在烹饪酸性或咸味菜肴时。
虽然这些含量通常较低且在安全范围内，但对镍或铬敏感的个人可能希望选择替代炊具。
主厨辛格还认为，不锈钢炊具受到家庭厨师和餐厅厨师的喜爱是有充分理由的。
不锈钢器具不仅极其耐用，而且它们的锅碗瓢盆也不发生反应，几乎完全防锈。
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铜炊具
铜炊具具有出色的导热性，可实现精确的温度控制。这些器具通常衬有不锈钢或锡，以防止与酸性食物发生任何反应。
然而，未涂层的铜会通过食物产生毒性，导致呕吐、恶心和腹泻。
“铜炊具如果衬里不好，可能会与酸性食物发生反应。体内铜含量过高会导致胃和肝脏问题，”饶博士分享道。
不粘炊具
迪约拉博士接着说：“不粘炊具，特别是那些涂有聚四氟乙烯的炊具，在高温加热时会散发出有毒烟雾。这些烟雾会导致呼吸系统问题和一种称为聚合物烟雾热的疾病。”
Rao 博士表示，“含有聚四氟乙烯的炊具会导致肝癌、乳腺癌、甲状腺疾病。”
为了最大限度地降低风险，最好在中低温度下使用不粘炊具，并避免过热或使用有划痕的平底锅。
“不粘锅经常被(不公平地)视为廉价、低质量的初学者炊具选择，”主厨辛格补充道。
“虽然你当然可以找到极其便宜的不粘锅(它们几乎不可避免地会在一两年后开始消失)，但你也可以找到耐用、高性能的不粘炊具，”他解释道。
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