面粉和大米分析显示有害真菌毒素含量高
通过分析巴西圣保罗州内陆地区里贝朗普雷图家庭储存的面粉和大米样本，圣保罗大学 (USP) 的研究人员发现，这些面粉和大米中含有高浓度的真菌毒素 (霉菌毒素)。这项研究 由 FAPESP 支持， 结果发表在《食品研究国际》 杂志上 。
正如作者指出的那样，饮食中接触霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是在儿童和青少年中。因此，数据强调了将谷物和面粉等食物存放在干燥的地方并保护它们免受昆虫侵害以避免污染风险的重要性。
“真菌会产生 400 多种毒素来保护自己或与其他生物相互作用。其中六种我们称之为超能力女孩的物质需要更多关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或充当内分泌干扰物 [导致人体激素平衡发生变化]。它需要引起高度关注，因为它对健康有害，” 皮拉苏农加校区动物科学与食品工程学院 (FZEA-USP) 教授兼研究协调员Carlos Augusto Fernandes de Oliveira说道。
在所有分析的食品样本中都发现了六种令人担忧的毒素：黄曲霉毒素 (AFs)、伏马毒素 (FBs)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON) 和赭曲霉毒素 A (OTA)。就霉菌毒素 FBs、ZEN 和 DON 而言，其含量超过了卫生当局规定的容忍限度。这项研究是巴西首次使用生物标记物来表征儿童和青少年饮食中霉菌毒素的风险。
研究发现，所有被分析的食品样本中都含有六种令人担忧的霉菌毒素——这类物质需要更多关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或内分泌干扰作用(图片：研究人员收集)
奥利维拉解释说，20 世纪 60 年代发现的黄曲霉毒素 B1 是已知的最强天然致癌物。该物质会破坏动物的 DNA，导致基因突变，从而导致肝癌。它还会产生其他影响，如免疫抑制、生殖问题和致畸(当孕妇或哺乳期妇女将毒素转移到胚胎、胎儿或儿童身上时，会导致健康问题)。
“自然界中还没有任何人类已知的物质具有这种霉菌毒素的致癌能力，只有实验室中产生的极少数物质，比如二恶英，”研究人员说。
在分析的样本中发现，呕吐毒素含量很高，虽然不致癌，但会降低受污染人群的免疫力。“它还会影响胃肠系统。例如，在动物中，它会引起强烈的刺激，导致它们反胃。这就是为什么它通常被称为呕吐毒素，”他说。
伏马毒素 B1 被认为是一种可能的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性问题，另一种潜在致癌物赭曲霉毒素 A 也可能导致此类问题。在所分析的食物样本中发现，玉米赤霉烯酮含量较高，其结构与女性荷尔蒙雌激素相同，可导致体内雌激素过量(雌激素过多症)相关问题。
“所以它们是后果严重的毒素。与铅或其他化学污染物(如双酚 [存在于某些塑料中])不同，这些霉菌毒素不会累积。然而，它们确实具有渐进效应。这意味着，例如，在接触 B1 分子后，在某个时候，被霉菌毒素损坏的 DNA 将不再可能被修复。这时癌症就会发展。这就是为什么我们担心儿童和青少年，因为他们通常对毒素更敏感，”他说。
分析采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS，一种可根据分子量区分混合物中不同物质的方法)。分析的 230 个食品样本来自 67 名儿童的家庭，其中包括 21 名学龄前儿童(3 至 6 岁)、15 名学龄儿童(7 至 10 岁)和 31 名青少年(11 至 17 岁)。
该小组正在进行第二阶段的工作，以进一步确定污染程度。研究人员已经从儿童和青少年身上采集了尿液样本，正在分析结果。
“通过分析尿液中发现的生物标记物，可以评估霉菌毒素的暴露情况，因为生物标记物的排泄与某些霉菌毒素的摄入有很好的相关性。这将使我们能够预测污染的潜在影响，”奥利维拉说。
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